Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette en kastanjechampignons, verrijkt met wijn en Italiaanse kruiden, is een heerlijk Italiaans gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken. Dit vegetarische risotto (herfst)recept is een hit voor het hele gezin.

Deze vega risotto variant is ook perfect voor niet-vegetariërs, dankzij de 'vlezige' kastanjechampignons. Hun stevige textuur en nootachtige smaak brengen de herfst tot leven.

Net even anders: risotto met champignons en parmezaanse kaas.

Risotto met courgette en kastanjechampignons recept

Risotto met courgette

4 van 7 stemmen
Recept afdrukken
Risotto met courgette en kastanjechampignons, een heerlijk vegetarisch herfstrecept, snel klaar en een hit voor het hele gezin.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaanse recepten
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties 4 personen
calorieën 445

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 courgette
  • 150 ml droge witte wijn
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 30 gr boter
  • 100 gr parmezaanse kaas
  • 300 gr risotto rijst
  • 1 el peterselie
  • 75 gr rucola

Instructies

  • Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de courgette in blokjes.
  • Verhit een stoofpan met olie en fruit de ui. Voeg na 1 minuut de courgette- en kastanjechampignonstukjes toe en bak ze een paar minuten mee.
  • Voeg de risottorijst, Italiaanse kruiden en vers gemalen peper toe en fruit deze mee.
  • Als de risottorijst glazig is, voeg dan de witte wijn en een deel van de groentebouillon toe.
  • Voeg telkens een scheutje bouillon toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risottorijst gaar is.
  • Meng de boter, parmezaanse kaas en peterselie door de risotto. Serveer de risotto met courgette met rucola.

Ook lekker: tomaten risotto met feta zongedroogde tomaat en knoflook, ’n heerlijk Italiaans gerecht en in een half uur op tafel.

Meer vega: vegetarische recepten.

Dit recept valt onder

Meer paddenstoelen recepten

Paddenstoelenstoof maken

Paddenstoelenstoof maken

Stoof met balsamico en rode wijn en een mix van kastanjechampignons, shiitakes en oesterzwammen.

Champignons op toast met kaas

Champignons op toast met kaas

Gebakken ui en platte peterselie, ’n heerlijk makkelijk en snel recept.

Gevulde courgette met gehakt en paprika

Gevulde courgette met gehakt en paprika

Uiringen en champignons, makkelijk te maken met courgette, kaas en knoflook.

Deel dit recept

Wat vind je van het recept?

Houd je net zo van eten als wij?

Vul je e-mail adres in en ontvang regelmatig de nieuwste recepten.

De bakplaat Instagram februari
De smaak van Italie voorjaar 2024