Bloemkoolsteak met kastanjes en kerst chili-olie is mijn vegetarische held voor kerst
Wie uit wil pakken met kerst, hoeft het zichzelf niet ingewikkeld te maken. Kijk maar naar deze vegetarische bloemkoolsteak, een eenvoudig hoofdgerecht met romige kastanjepuree en een feestelijke kerst chili-olie. Voor een kerst zonder vlees zijn geen vleesvervangers nodig, want met groente kun je op een goedkope manier een bijzonder hoofdgerecht op tafel zetten. Eentje die ook nog eens lekker is bij andere diners of feesten.
Bloemkool heeft een neutrale smaak en is daarom ideaal om te gebruiken voor een vegetarische groentesteak. De bloemkool smeren we in met een zelfgemaakte paprika-rub met gerookt paprikapoeder, zoete paprikapoeder en komijn. Zo krijgt de bloemkool een rokerige, kruidige smaak en daar past de romige kastanjepuree perfect bij. Dat onze trouwe lezers gek zijn op kastanjepuree weten we maar al te goed. Deze smeuïge kastanjepuree met ui en knoflook springt namelijk ieder jaar weer naar boven tijdens de feestdagen.
Misschien wel het meest feestelijke van dit vegetarische hoofdgerecht is de kerst chili-olie. De olie maken we met chilivlokken, knoflook, sinaasappelrasp, steranijs en cranberry's. De cranberry's geven de chili-olie een heerlijke zoete touch. Het is niet alleen lekker bij de vegan bloemkoolsteak uit de oven, maar ook bij andere kerstrecepten. Denk aan broodjes, hapjes en hoofdgerechten.
Nog een lekker vegetarisch hoofdgerecht: koningsoesterzwam steaks, met zoete aardappelpuree.
Ingrediënten
Voor de kerst chili-olie
- 120 ml olie neutraal
- 1 el chillivlokken
- 1 teen knoflook in dunne plakjes
- 1 steranijs
- ½ sinaasappel het rasp
- 40 gr cranberry's fijngehakt
Voor de bloemkoolsteak:
- 1 bloemkool in plakken
- 3 el olijfolie
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- peper en zout
- ½ sinaasappel het rasp
- peterselie
Voor de kastanjepuree:
- 200 gr kastanjes
- 200 ml bouillon
- 75 ml room plantaardig
Instructies
Het maken van de kerst chili-olie
- Verwarm de neutrale olie zachtjes in een steelpannetje met de plakjes knoflook, en steranijs. Frituur dit ongeveer 15 minuten, tot de knoflook goudbruin is.
- Doe de chilivlokken, het rasp van ½ sinaasappel en de cranberry's in een hittebestendige kom en giet de hete olie eroverheen. Roer goed en laat dit trekken.
Het maken van de bloemkoolsteaks:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de bloemkool in dikke plakken van ongeveer 3 centimeter dik.
- Meng de olijfolie met de twee soorten paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder en peper en zout. Gebruik een kwastje en wrijf de bloemkoolsteak in. Zet in de oven en bak in 30 minuten gaar.
- Verwarm intussen de kastanjes met de bouillon. Pureer glad en voeg de room toe. Breng de kastanjepuree op smaak met peper en zout.
- Verdeel de kastanjepuree over de borden en leg de bloemkoolsteak erbovenop. Druppel de kerst chili-olie over de borden, rasp de rest van de sinaasappel en maak af met blaadjes verse peterselie.
Geroosterde bloemkoolsteak is een lekker recept voor de feestdagen, vol warmte en genot. Bloemkool ziet er bijzonder uit zodra je het snijd in dikke plakken. Snijd de bloemkool altijd met de kern naar beneden, zo voorkom je dat de bloemkool uit elkaar valt. Gooi de rest van de bloemkool niet weg, bewaar dit voor een soep of een andere bloemkoolrecept, zoals deze romige bloemkool pastinaaksoep. Het groen van de bloemkool kun je gebruiken in een bouillon.
Handige tip: gebruik een kwastje om de paprika-rub in de nerven van de bloemkool te krijgen voor het mooiste resultaat!
Nog een lekker recept met bloemkool: hele geroosterde bloemkool van de (winter)bbq.
Maak je deze bloemkoolsteak ook? Laat het dan weten via social media!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
