Lekker duo aubergine en courgette

Grillen, stoven, bakken of vullen – met aubergine en courgette kun je alle kanten op. Samen vormen ze een verrassend veelzijdig duo.

Twee toppers, geen familie
Hoewel aubergine en courgette geen directe familie zijn, vullen ze elkaar perfect aan in de keuken. Denk aan klassiekers zoals ratatouille – dé Provençaalse stoof met tomaat, ui en natuurlijk deze twee groentehelden. En soms werkt courgette zelfs beter in een gerecht waar je anders aubergine zou gebruiken.

Aubergine: even geduld, veel smaak
Aubergine kan wat lastig zijn: soms wordt hij niet goed gaar of zuigt hij al je olie op. Oplossing? Geduld én de juiste bereidingswijze.

Probeer eens baba ganoush, een romige dip uit het Midden-Oosten:
– Grill 2 aubergines tot het vel zwartgeblakerd is.
– Laat ze afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
– Pureer met tahin, fijngesneden knoflook, citroensap, zout en peper.
– Voeg al mixend zo’n 75 ml olijfolie toe tot het een smeuïge dip is.

Courgette: makkelijk en veelzijdig
De courgette is eenvoudiger te bereiden en je kunt zelfs de bloemen eten. Jonge courgettes zijn rauw al lekker. Grotere exemplaren? Verwijder dan de zaadlijsten.

Favoriete manier van bereiden:
– Snijd in plakjes.
– Bak in een flinke klont gezouten boter aan beide kanten goudbruin.
– Blus af met citroensap.
– Bestrooi met fijngehakte peterselie, peper en grof zout.

Tip: serveer met een dip van Griekse yoghurt, knoflook, munt en komijn.

Variaties en soorten
Er zijn méér aubergines dan alleen de paarse:

Witte aubergine: fris en mild van smaak, neemt weinig vocht op.

Graffiti-aubergine: mooi gestreept, met na bereiding een volle, romige smaak.

Ook bij courgette heb je keuze, zoals de ribbelige romanesco-variant. Kies het liefst kleinere exemplaren: die zijn het lekkerst.

Gegrilde courgette en aubergine zijn beide favoriet, probeer deze eens! Liever vegetarische stoof met aubergine en courgette, dit is een aanrader.

Favoriet: Melanzane alla parmigiana Italiaanse lasagne van aubergines met tomaat en kaas.

Lekker veel aubergine eten. En wel hierom: gezonder leven – eet meer aubergines.

Favoriet: courgette spaghetti met avocado, basilicum en een beetje citroen. En caponata Siciliaanse stoof met courgette en aubergine.

Lekker: omelet met aubergine en courgette lekker op toast met tomaat, verse basilicum en krokante uitjes.

Beeld aubergine: Deon Black, Unsplash