Maïssoep van London Loy: vrijheidssoep
Bevrijdingsdag vieren we in het hele land met de vrijheidsmaaltijd naar het recept van London Loy. Een goed gevulde kom soep vol maïs, zoete aardappel, kokos en limoen. London Loy maakt dit jaar – 2023 – het recept voor de Vrijheidssoep.
Na de Marokkaanse harira van Nadia Zerouali en de lente-chower van Yvette van Boven gaan we dit jaar richting Suriname met London Loy.
Chef London Loy
Chef London Loy, bekend van het televisieprogramma Koffietijd, zijn kookboeken en zijn deelname aan Expeditie Robinson is daarmee dé smaakmaker van de vrijheidsmaaltijd van dit jaar. Deze overheerlijke soep wordt in aanloop naar Bevrijdingsdag in blik verspreid en kan door iedereen op 5 mei worden gemaakt en gegeten, ook tijdens de vrijheidsmaaltijden die door het hele land plaatsvinden.
Maïssoep recept
Maak de Surinaamse maïssoep van London Loy zelf met onderstaande receptuur of koop in de Soep Shop.
Lekker als bijgerecht: ei masala kerrie eieren uit Suriname.
De vrijheidssoep brengt het gesprek over vrijheid op gang tijdens de vrijheidsmaaltijden op 5 mei. “Het recept mogen bedenken is een eervolle taak”, aldus London. “Als ik mensen kan helpen over vrijheid na te denken, ben ik al heel blij. Of dat nou met soep, een ander gerecht, of alleen een gesprek is.” Een befaamd Surinaams gerecht, maïspap, vormde de inspiratie voor Londons vrijheidssoep. “Om toch mijn roots er een beetje in te houden. En maïssoep is gewoon lekker: zoet, romig en je kunt het ook nog pittig maken.”
Ook lekker om eens te maken: pompoen pindasoep met kokos.
Recept van de Vrijheidssoep van London Loy
Ingrediënten
- 3 el olijfolie mild, om te bakken
- 3 sjalotjes grof gesneden
- 2 zoete aardappels groot, geschild, in fijne blokjes
- 855 gr mais 3 blikken, uitgelekt
- 1,5 tl paprikapoeder
- 1,5 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 1,5 l water
- 400 ml kokosmelk
- 2 el zout
- 1 limoen biologisch, 't sap - rasp vd topping
- 1 teen knoflook fijngehakt
Topping - garnituur
- 6 el mais en/of aardappel beetgaar
- 15 gr platte peterselie fijngehakt
- 6 el gefrituurde uitjes
- 4 el geraspte kokos geraspt
- limoen 't rasp
- krokante chili in olie merk 'Lao Gan Ma' of je eigen favoriet
Keukenspullen
- soeppan groot
- staafmixer
- zeef
Instructies
- Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de sjalotjes 5 minuten en voeg desgewenst het fijngehakte teentje knoflook toe, fruit 1 minuut mee. Doe de zoete aardappelen, mais, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder erbij. Bak dit mengsel in ongeveer 8 minuten. Af en toe even omroeren.
- Voeg het water en de kokosmelk toe. Het zout mag er ook bij. Roer alles even door. Laat de soep 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Check na 10 minuten of de mais en zoete aardappelen beetgaar zijn. Is dat het geval, haal er dan zes flinke eetlepels uit en zet apart. Dit wordt straks als garnituur gebruikt.
- Roer op ‘t laatst het limoensap door de soep. Haal de pan van het vuur. Maal de soep fijn met een staafmixer. Wil je een grove structuur in je soep, dan hoef je de soep niet te zeven; wil je de soep fluweelzacht (wat echt lekker is), zeef dan de soep. Druk met de bolle kant van een soeplepel de soep door de zeef. Vind je de soep wat te dun, voeg dan een klein beetje maizena toe. Maar liever niet.
- Serveer de soep in je favoriete kom en garneer met de apart gezette mais en zoete aardappel, peterselie en gefrituurde uitjes. Voeg naar keuze geraspte kokos, wat limoenrasp of krokante chili in olie toe.
3x tips van London Loy
// 1. Extra pit:
kook een hele Madame jeanette (peper, niet in stukjes: brandgevaar!) mee met de soep en verwijder die voor het opdienen. Snijd 4 uien in dunne halve ringen en stoof die zachtjes ruim 30 minuten. Af en toe omscheppen. Deze zoete gekarameliseerde uien zijn als garnering echt een smaakfeest.
// 2. Met kip:
Gebruik kippenbouillon in plaats van water en laat een kipfilet in de soep garen. Haal de kipfilet uit de pan, trek het vlees in ‘draadjes’ en voeg dit later als garnering toe aan de soep. Of eet de soep met wat rijst en gebakken zoutvlees.
// 3. Voor extra vulling:
Noedels doen het ook goed in de soep: maak de soep iets dikker, dan wordt het meer een lekkere saus. Zo zie je: met een beetje zin en wat creativiteit kun je met deze soep alle kanten op – oké, bíjna alle kanten dan.
Nog ’n idee van London Loy: gebruik verse maïs: snijd de korrels met een groot scherp mes van vier maïskolven en gebruik de korrels in de soep.
Ook lekker om te maken: lente-chowder zoals Yvette hem noemt. De vrijheidssoep van Yvette van Boven met spinazie, prei, bloemkool en erwtjes.
Geschreven op: 3 mei 2023
Lees verder
