Andijviestamppot met zoete aardappel
Andijviestamppot met zoete aardappel worstjes en tomatensaus, super simpel maar net even anders, herfstig weer buiten roept om stamppot. Welke worstjes eet jij het liefst bij deze smeuïge andijvie? Worstjes van vlees of lekker vega? Meestal zijn het spekjes maar worstjes zijn eigenlijk ook onmisbaar in een stamppot. Een vers chipolata worstje of liever een pittig merguez worstje. Een worstje met pit past perfect bij de zoete aardappel. Little willies al eens geprobeerd?
Andijviestamppot met zoete aardappel worstjes en tomatensaus, net even anders. Welke worstjes eet jij het liefst?
Ingrediënten
- 1 kilo zoete aardappelen
- 100 ml kookroom
- 400 gr andijvie vers
- olijfolie extra vergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 6 trostomaten
- 2 stronken prei
- 70 gr tomatenpuree
- ½ bouillonblokje
- 8 worstjes
- chilivlokken, zout en peper versgemalen
Instructies
- Schil de zoete aardappelen in snijd ze in stukken. Kook ze gaar en giet af.
- Was en snijd intussen de andijvie fijn. Maak de tomatensaus zoals hieronder beschreven.
- Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in vieren en de prei in ringen.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en verhit hierin een scheut olijfolie.
- Fruit de knoflook en ui kort aan tot ze glazig zijn. Voeg de prei toe en bak deze mee tot hij zacht is.
- Voeg de tomaten en tomatenpuree toe. Giet 300 ml water erbij, verkruimel een half bouillonblokje boven de pan en laat het geheel op laag vuur inkoken tot een saus. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Stamp de gekookte zoete aardappelen tot een puree samen met de kookroom. Voeg versgemalen peper, zout naar smaak en chilivlokken toe voor wat extra pit. Meng de fijngehakte andijvie in delen door de puree.
- Bak de worstjes rondom goudbruin in een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
- Serveer de tomatensaus op een bord met de zoete aardappelstamppot. Leg de worstjes erbij en garneer met extra chilivlokken als je dat lekker vindt.
Eet deze zoete aardappel stamppot direct. Meer andijvie? andijviestamppot vega met tempeh.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
