Home » Recepten » Apfelstrudel cupcakes

Aantal: 24
Bereidingstijd: 20 min
Wachttijd: 40 min
Klaar in: 1 uur

Apfelstrudel cupcakes, cake en strudel in één makkelijk te maken met geroosterde hazelnoten kaneel en citroen. ’n lekker cupcake recept.

Apfelstrudel cupcakes maken

Twee in één, de cupcake gaat goed samen met de strudel, apfelstrudel cupcakes maken, laat de rozijnen van te voren vast weken (één nacht) voor het lekkerste resultaat.

Ingrediënten

80 gr rozijnen
3 eieren
250 gr fijne kristalsuiker
1 citroen ’t rasp
400 gr appels in blokjes
110 ml plantaardige olie
160 gr hazelnoten geroosterd en gemalen
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl nootmuskaat
2 tl kaneel
1 snuf gemalen gember
1 tl bakpoeder

Siroop

30 ml water
30 ml sap van de citroen
60 gr fijne kristalsuiker

Topping

200 gr volle roomkaas
200 gr zachte boter
2 tl kaneel
260 gr poedersuiker

Optioneel

25 ml calvados of cognac

Appeltaart muffin

Optioneel: Week de rozijnen minstens één nacht in 25 ml calvados of cognac. Verwarm de oven voor op 175 graden en vul twee muffinvormen met 24 papieren muffinvormpjes.
Doe de eieren, de suiker, ’n snuf zout en citroenrasp in een mixer en klop dit op hoge snelheid. Klop het mengsel tot het luchtig is en zo’n twee keer in volume is verdubbeld.
Blijf op hoge snelheid kloppen, schenk langzaam de olie erbij. Zet de mixer uit en voeg de appels, rozijnen en geroosterde- fijngemalen hazelnoten (meel) toe. Roer door en voeg ook het bakmeel, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember en bakpoeder toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak zo’n 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Doe het citroensap, water en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Roer tot alle suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg naar smaak eventueel calvados toe.
Haal de cupcakes uit de oven en laat ze iets afkoelen. Smeer de bovenkant in met de siroop die je net gemaakt hebt en laat ze vervolgens helemaal afkoelen.
Doe de roomkaas in een kom en klop tot een gladde en romige massa. Doe de boter en de poedersuiker (in delen) in een andere kom en klop lekker luchtig.
Voeg de roomkaas geleidelijk toe en blijf kloppen tot het volledig gemengd is. Voeg kaneel toe en eventueel calvados naar smaak.
Schep de botercrème in een spuitzak of verdeel met een lepel op de muffins. Maak eventueel af met gehakte hazelnoten en kaneel. Appeltaart muffin maak je zo.

Meer: Cupcake recepten.

Ook lekker: Apfelstrudel met bladerdeeg kaneel en rozijnen.