Apfelstrudel cupcakes
Apfelstrudel cupcakes combineren het beste van twee werelden: de luchtigheid van cake en de smaken van traditionele apfelstrudel, alles in één hap. Met de toevoeging van geroosterde hazelnoten, kaneel en een vleugje citroen krijgen deze cupcakes een heerlijk warme, kruidige smaak die perfect aansluit bij de zoetheid van de appels. Wat deze cupcakes extra bijzonder maakt, is dat ze eenvoudig te maken zijn, maar smaken alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
Een belangrijk onderdeel van de authentieke apfelstrudelsmaak komt van de rozijnen, die je het beste een nacht van tevoren in calvados of cognac kunt laten weken. Dit zorgt voor een diepe, volle smaak die zich perfect mengt met de appels en specerijen.
Deze apfelstrudel cupcakes zijn een geweldige twist op het klassieke recept. Zoals bij veel van dit soort recepten, is de voorbereiding eenvoudig en haal je de ingrediënten gewoon uit de supermarkt. De geroosterde hazelnoten geven de cupcakes knapperigheid, terwijl de zachte appels en het subtiele zuurtje van de citroen voor een mooie balans zorgen.
De topping van roomkaas en botercrème maakt het geheel af. Deze zoete en romige laag is de perfecte finishing touch op de kruidige basis van de cupcake. Voor de echte liefhebbers kun je zelfs nog een scheutje calvados door de topping mengen, om zo die heerlijke warme smaak terug te laten komen. Een keer iets anders dan de traditionele apfelstrudel, maar minstens zo lekker.
Ingrediënten
- 80 gr rozijnen
- 3 eieren
- 250 gr kristalsuiker fijn
- 1 citroen het rasp
- 400 gr appels in blokjes gesneden
- 110 ml plantaardige olie
- 160 gr hazelnoten geroosterd en gemalen (meel)
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl nootmuskaat
- 2 tl kaneel
- 1 snuf gember gemalen
- 1 tl bakpoeder
Voor de siroop
- 30 ml water
- 30 ml citroensap
- 60 gr fijne kristalsuiker
- calvados optioneel
Voor de topping
- 200 gr volle roomkaas
- 200 gr zachte boter
- 2 tl kaneel
- 260 gr poedersuiker
- hazelnoten gehakt, snuf kaneel, optioneel
Optioneel
- 25 ml calvados of cognac om de rozijnen in te weken
Instructies
- Indien je de rozijnen wilt weken, begin dan een nacht van tevoren. Week de rozijnen in 25 ml calvados of cognac voor extra smaak.
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed twee muffinvormen met in totaal 24 papieren muffinvormpjes.
- Doe de eieren, kristalsuiker, een snuf zout en citroenrasp in een grote kom of mixer. Klop op hoge snelheid tot het mengsel licht van kleur is en in volume is verdubbeld (ongeveer 5-7 minuten).
- Blijf op hoge snelheid kloppen en schenk langzaam de olie erbij totdat het goed is opgenomen. Zet de mixer uit en voeg de appelblokjes, rozijnen (uitgelekt indien je ze hebt geweekt) en het hazelnootmeel toe. Roer het geheel goed door met een spatel.
- Voeg de kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember, bakpoeder en een snuf zout toe. Meng voorzichtig tot een egaal beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de 24 muffinvormpjes. Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Terwijl de muffins in de oven staan, maak je de siroop: doe het water, citroensap en suiker in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg, indien gewenst, de calvados toe.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen. Smeer vervolgens de bovenkant in met de warme siroop. Laat de muffins verder afkoelen op een rooster.
- Maak de topping: doe de roomkaas in een kom en klop tot een gladde en romige massa. Klop in een andere kom de boter luchtig. Voeg de poedersuiker in delen toe en blijf kloppen totdat het mengsel licht en romig is.
- Voeg vervolgens de opgeklopte roomkaas geleidelijk toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Voeg de kaneel en eventueel een scheutje calvados toe voor extra smaak.
- Doe de botercrème in een spuitzak met een stervormig mondstuk of verdeel het met een lepel over de afgekoelde apfelstrudel muffins. Garneer eventueel met gehakte hazelnoten en een snuf kaneel.
Net zoals deze chocolade cupcakes, is ook dit recept niet ingewikkeld, maar juist door zijn eenvoud zo onweerstaanbaar. De warme kruiden en de sappige appels maken deze cupcakes perfect voor elk moment. Meer: cupcake recepten.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
