Aubergine lasagne (Parmigiana)

  • Porties: 4
  • Bereidingstijd: 15m
  • Kooktijd: 60m
  • Klaar in: 2:45 h

Parmigiana is een lasagne maar dan met aubergines in plaats van lasagnebladen. Het is super lekker een bevat veel groente, ideaal dus. Begin op tijd want het recept bevat veel wachttijd.

Benieuwd naar meer heerlijke gerechten uit de oven? Kijk dan eens bij onze oven recepten.

Ingrediënten

  • 1 kilo aubergine
  • 2 theelepels zout
  • Zonnebloemolie of olijfolie
  • 850 gram tomaten
  • 30 gram verse basilicum
  • 375 gram mozzarella
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepels losgeklopt ei

Bereidingswijze

Stap1

Was de aubergines en snij ze in plakken van hooguit een halve centimeter. Verdeel de plakken over een bord of snijplank, bestrooi ze met zout en leg daar bovenop weer een bord of snijplank met iets zwaars zodat het vocht langzaam uit de plakken aubergines wordt geperst. Wacht een uur totdat het meeste vocht eruit is en dep ze dan af met wat keukenpapier.

Stap2

Bak de plakken aubergine in een koekenpan met wat olie goudbruin en gaar. Bak ze in delen zodat alle plakjes genoeg ruimte hebben in de pan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de tomaten in kwarten en verhit ze in een pan met dikke bodem. Pureer ze met een staafmixer tot een egale massa. Voeg wat zout en 1/3 van de basilicumblaadje toe.

Stap3

Snij de mozzarella in dunne plakken. Vet een ovenschaal in met olie. Doe een paar eetlepels tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Leg daar bovenop wat plakjes aubergines en bestrooi ze met wat Parmezaanse kaas. Leg daar bovenop wat plakjes mozzarella, een paar basilicumblaadjes en een eetlepel losgeklopt ei. Maar zo nog minstens 2 lagen op dezelfde volgorde. Eindig met tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal ongeveer 45 minuten in de oven.

Het leuke aan koken vind ik..

Lees meer van deze chef
Gemiddelde waardering

(5 / 5)

5 5 1
Waardeer dit recept

1 personen hebben dit recept gewaardeerd

56

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

.
  • © 2017 simpele-recepten.nl - Realisatie website: SEOlab