Bietencurry: gezonde veganistische avondmaaltijd in 25 minuten
We hebben er weer een nieuwe favoriete avondmaaltijd bij: deze veganistische rode bietencurry met kokos en een lekker kruidenmengsel. Voor een gezonde start zijn we in de Sri Lankaanse keuken gedoken. Dat is namelijk een schatkist voor iedereen die gek is op vegetarische en veganistische gerechten. Een van onze favoriete kookboekenschrijvers, Meera Sodha, schreef bijvoorbeeld een recept voor een bietencurry uit Sri Lanka met sperziebonen mallum. De meeste gerechten worden geserveerd met mallum, dat is kort gebakken groenten naar keuze met chili, kokos en andere smaakmakers.
Deze bietencurry serveren we met witte rijst en een supersnelle sambal. In de Sri Lankaanse keuken zijn ze gek op sambal, ook wel geschreven als sambol. De Sri Lankaanse versies zijn minder sauzig dan die je gewend bent uit Indonesië en lijken meestal meer op een soort fijngehakte salade. Soms pittig, maar niet altijd. In deze curry met rode bieten gaan we voor een pittige variant, omdat de groente zoet en aards van smaak is. Maar de sambal is ook fruitig en lekker fris door de toevoeging van koriander en limoenblad. Toch niet zo'n fan van pittig, voeg dan minder pepers toe.
Een nieuwe keuken uitproberen kan intimiderend zijn, ook voor ons. Maar deze bietencurry is allesbehalve moeilijk en daarom een eenvoudige manier om nieuwe smaken te ontdekken en jezelf uit te dagen in de keuken. En dat allemaal met producten die je al in huis hebt, of kunt vinden in de lokale supermarkt. Tripjes naar de toko en speciaalzaken zijn leuk, maar die zijn voor deze makkelijke avondmaaltijd niet nodig.
Nog een lekkere curry: zoete aardappel curry met paarse bataat
Ingrediënten
Voor de rode bietencurry:
- 2 el kokosolie
- ½ tl mosterdzaad
- ½ tl komijnzaad
- ½ tl korianderzaad
- 1 ui gesnipperd
- 2 groene chili
- 3 currybladeren
- 2 limoenblad optioneel
- ½ tl kurkuma
- 400 gr rode bieten gekookt
- 250 ml kokosmelk
Voor de groene kokos sambal:
- 50 gr kokos geraspt
- 1 sjalot geraspt
- 10 groene chili
- 10 gr koriander
- 5 limoenblad
- 1 el tamarinde
- ½ el suiker
- 1 tl zout
Om te serveren:
- witte rijst
- kokosyoghurt
- 5 gr koriander
- 1 handje cashewnoten gehakt
Instructies
- Verhit de kokosolie in een pan en bak de mosterdzaadjes, komijnzaadjes en korianderzaadjes tot ze geuren en knappen, dit duurt ongeveer 30 seconden.
- Voeg de ui toe aan de pan en bak een paar minuten mee tot de ui glazig is. Doe vervolgens de groene chili, currybladeren en limoenblad (indien je dit gebruikt) in de pan en bak nog eens 5 minuten mee.
- Dan mogen de rode bieten, kokos en kokosmelk in de pan. Schep de bietencurry goed om en verlaag het vuur naar zacht.
- Maak ondertussen de groene kokossambal en kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe alle ingrediënten van de sambal in een keukenmachine en maal tot een grove sambal.
- Serveer de bietencurry met witte rijst, groene kokossambal, een schep kokosyoghurt en maak het af met cashewnoten en verse koriander.
Deze rode bietencurry maak je met voorgekookte bieten, makkelijk en razendsnel. Heb je rauwe bieten liggen, dan moet je ze van tevoren garen. De groente kun je in de oven poffen of gaar koken. Kijk vooral even hier naar onze tips voor het garen van bieten.
Nog een lekker drankje uit een kom: sangria maken + 5 gouden tips
Maak je deze curry ook? Laat het ons weten via social media!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
