Bloemkool couscous met tomaat lente-ui en koriander
Deze bloemkool couscous is fris, kleurrijk en heerlijk op een geroosterde boterham of als salade bijgerecht. Afgetopt met krokante uitjes krijgt het een lekkere bite, terwijl de koriander en lente-ui zorgen voor extra smaak en frisheid. Een snel en makkelijk lunchrecept boordevol groenten: gezond, licht en perfect voor drukke dagen.
Je kunt de salade direct eten, maar hij is ook ideaal om van tevoren te maken en kort in de koelkast te bewaren - handig voor onderweg of een picknick.
Tip: combineer met avocado hummus met limoen, knoflook en tahin.
Ingrediënten
- 400 gr bloemkool couscous met paprika tomaat en koriander
- 10 gr munt vers
- 10 gr platte peterselie
- 1 el olijfolie
- 4 boterhammen
Dressing
- ½ limoen het sap
- 2 el olijfolie
- peper en zout versgemalen
Instructies
- Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak de bloemkoolcouscous kort op hoog vuur, totdat de stukjes iets zachter worden. Laat daarna afkoelen.
- Maak ondertussen de dressing, meng en hak de peterselie en munt fijn.
- Meng de afgekoelde bloemkoolcouscous met de dressing, peterselie en munt tot een frisse salade.
- Toast de boterhammen en verdeel ze over de borden. Schep de bloemkool couscous salade er bovenop en serveer direct.
Tips om de bloemkool couscous salade af te maken:
- Maak het eventueel af met krokante uitjes voor een extra bite of een scheutje pittige sriracha voor wat pit.
- Verse kruiden of gehakte pinda’s zijn ook heerlijk als topping.
- De couscoussalade is ideaal om mee te nemen voor onderweg of voor een picknick.
- Gezonde recepten zoals deze zijn snel en makkelijk te maken.
Ook lekker: tortilla met mozzarella, tuinbonen en basilicum met citroen en parmezaan, een vega-optie vol smaak.
Net even anders: bloemkoolcouscous met geroosterde groenten.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
