Aantal: 4
Bereidingstijd: 10 min
Wachttijd: 5 min
Klaar in: 15 min
Kcal: 462

Boerenkoolsalade met avocado, ’n eitje! Deze salade is perfect voor de lunch, staat heel snel op tafel en is reuze gezond. Boerenkool bevat weinig calorieën zo’n 44 per 50 gram en zit vol goede voedingsstoffen. Een favoriet boerenkool recept.

Salade van boerenkool

Salade van boerenkool met citroen, olijfolie en appelazijn. Hoe langer je de dressing in laat trekken hoe lekkerder de boerenkool zal zijn. Romige avocado, appel en noten voor een bite. Het zacht gekookt ei maakt de salade helemaal af.

Ook lekker: Pasta met pesto van boerenkool en noten.

Varieer en maak een vegan versie boerenkool salade; vervang het ei voor vegan feta.

Ingrediënten

200 gr boerenkool
1 zure appel
2 avocado’s
4 eieren
40 gr pecannoten
20 gr pompoenpitten
½ citroen ’t sap

Dressing

4 el olijfolie
2 el appelazijn
1 tl mosterd
1 tl agavesiroop
zeezout, peper, chilivlokken

Verse boerenkool salade

Kook water, kook de eieren hierin zacht, zo’n 3 tot 4 minuten. Pers ’t sap van de citroen en meng met de gesneden boerenkool. Schenk een beetje olijfolie in je handpalm, wrijf uit en masseer de boerenkool een paar minuten met ’t sap en olijfolie met je handen.
Maak de dressing, meng met elkaar en voeg zeezout, peper en chilivlokken toe naar smaak. Snij de appel in fijne blokjes en rooster de noten en pitten in een droge koekenpan. Snij de avocado’s doormidden, ontpit en snij in parten.
Meng de dressing, appel, pitten en noten door de boerenkool en verdeel op borden. Pel de eieren, snij doormidden en leg op de salade samen met de avocado. Verse boerenkool salade maak je zó.

Eet direct eventueel met toast of brood.

Ook lekker: Groene boerenkool smoothie met banaan en blauwe bessen, snel te maken, voedzaam en gezond smoothie recept.