Vezelrijke boerenkoolsalade met witte bonen en avocado
Zeg hallo tegen je nieuwe favoriete boerenkoolsalade met witte bonen en een frisse citroenvinaigrette. Deze heerlijk groene salade wordt gemaakt met rauwe boerenkool, gemasseerd met olijfolie zodat de groente zacht wordt. Daarna gaan er witte bonen in, vol vezels en avocado. Beide maken de salade zacht van smaak. Voor crunch voegen we hennepzaad, zonnebloemzaden en pompoenpitten toe.
Hiervoor koop je het liefst hele stengels boerenkool kopen, zodat je de kool zelf kunt snijden. Dat is niet alleen lekkerder, maar grover gesneden kool werkt ook beter in een salade. Hoewel Nederland een echt boerenkoolland is, is dit lastig te verkrijgen. Daarom kun je ook voorgesneden boerenkool gebruiken. Of ga eens voor palmkool. Zijn beide niet in het seizoen? Ga dan voor krulandijvie, romaine of een combinatie van beide!
We moeten eerlijk zijn: dit recept hebben we niet zelf bedacht. Het is een copycatrecept van de Amerikaanse supermarkt Erewhon, dat viral ging op social media door de torenhoge prijzen. Zoals smoothies van 20 dollar. Maar we waren toch benieuwd en zijn gaan rondneuzen op het menu van de food bar in de supermarkt. Met een pot witte bonen in huis die op moest, was de keuze snel gemaakt. Inmiddels is onze eigen versie van deze boerenkoolsalade een favoriet en keert hij meteen terug in ons repertoire zodra het boerenkoolseizoen begint.
Ook erg lekker met boerenkool: boerenkool caesar salade met kip en ansjovis.
Ingrediënten
- 200 gr boerenkool
- zout en peper
- 45 ml olijfolie
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl ahornsiroop
- 240 gr witte bonen
- 20 gr pompoenpitten
- 15 gr zonnebloempitten
- 15 gr hennepzaad
- 1 avocado in blokjes
Instructies
- Verwijder de harde nerven van de boerenkool en snijd het blad fijn. Was daarna de boerenkool en droog het grondig.
- Voeg de boerenkool toe aan een kom en voeg 15 ml olijfolie en een snuf zout toe. Masseer de kool 2 tot 3 minuten, tot de kool zacht, donkerder van kleur en iets geslonken is.
- Ga dan aan de slag met de vinaigrette. Meng het citroensap met 45 ml olijfolie, 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel ahornsiroop en een snuf zout.
- Spoel de witte bonen af en laat ze goed uitlekken. Voeg ze daarna toe aan de kom met boerenkool. Snijd de avocado in blokjes en voeg deze ook toe.
- Volg met de 20 gram pompoenpitten, 15 gram zonnebloempitten en 15 gram hennepzaad. Schenk de vinaigrette over de boerenkoolsalade en schep goed om.
- Verdeel de salade over de borden en bestrooi met zwarte peper.
Laat de salade 10 minuten staan, zodat de smaken goed intrekken!
Boerenkool is ook lekker in een pasta: pasta met pesto van boerenkool en noten.
Wissel eens af met verschillende soorten bonen. Denk aan limabonen of cannelinibonen. Andere peulvruchten kun je ook gebruiken in deze boerenkoolsalade, denk aan groene linzen (puy-linznen) of zwarte linzen.
Maak je deze vezelrijke boerenkoolsalade? Laat het ons weten via social media!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
