Bonenstoof met pompoen en wortel

Bonenstoof met pompoen en wortel

Bonenstoof met pompoen en wortel, koriander, komijn en kaneel. Een makkelijke pompoen stoofpot vegetarisch met peulvruchten. Tevens een perfect groente recept voor je leftovers.

Stoofpot met bonen

Stoofpot met bonen, een simpel recept. Pan op tafel! Eet met 'n stuk brood, rol met een tortilla of serveer met een bak rijst. Varieer met bonen, ruim je keukenkastje lekker op. Eventueel een dot yoghurt of een knijpje hot Sriracha mayo maken dit vega groentegerecht af.

Inspiratie: meer peulvruchten eten 7 tips. Peulvruchten zijn gezond, voedzaam, veelzijdig en duurzaam en je koopt ze voor een lage prijs.

Bonenstoof met pompoen en wortel

Bonenstoof

4 van 9 stemmen
Recept afdrukken
Bonenstoof met pompoen, wortel, koriander, komijn en kaneel. Pompoen stoofpot vegetarisch recept met groenten en peulvruchten.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollandse recepten
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties 4 personen
calorieën 490

Ingrediënten

  • 1 pompoen
  • 175 gr cannellini bonen
  • 100 gr limabonen
  • 175 gr kikkererwten
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 200 gr bospeen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl chilivlokken
  • ½ tl kaneel
  • 1 el olijfolie
  • 1 bosje koriander

Instructies

  • Was en ontpit de pompoen en snij in blokjes, was en snij de wortel in stukjes, pel en snipper de ui en knoflook en laat de bonen / kikkererwten uitlekken.
  • Bak de ui en knoflook in de olijfolie, voeg de pompoen en wortelen na 2 minuten toe. Voeg de komijn, kaneel, chilivlokken en tomatenblokjes toe. Bak mee en blus af met de bouillon.
  • Laat met deksel 30 minuten pruttelen op middelhoog vuur tot alle groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen en kikkererwten toe, koriander en een snuf grof zout. Eventueel vers gemalen peper naar smaak. Schep de bonenstoof in kommen.

Voeg eventueel iets meer bouillon toe mocht het vocht te veel verdampen, de bonenstoof moet lekker smeuïg blijven.

Ook lekker: zoete aardappel chili met bonen, koriander en paprika. Een chili recept vol smaken en texturen, zoals zoete aardappel, chilipeper, paprika en bonen, snel en vega lekker.

Meer: Herfstrecepten voor een druilerige dag om zelf makkelijk te maken.

Bonen groenten stoof pompoen en wortel

Dit recept valt onder

Deel dit recept

Wat vind je van het recept?

Houd je net zo van eten als wij?

Vul je e-mail adres in en ontvang regelmatig de nieuwste recepten.

Pastabijbel kookboek juni 2024
De Smaak van Italie mei 2024