Bulgur pilav met gekarameliseerde venkel
Hier worden we blij van: een bulgur pilav, maar dan compleet anders dan verwacht. Geen tomaten, olijven en witte kaas dus. We hebben dit gerecht namelijk een geurige draai gegeven om er zo een licht en fris gerecht van te maken. Wat er wél in gaat? Venkel, langzaam gegaard waardor hij karameliseert en daardoor superzacht en zoet is. De bulgur garen we met venkelzaad en olijfolie evenals de kikkererwten. Daarna versgeplukte munt erdoorheen en bam, een heerlijke maaltijd binnen 30 minuten klaar. Lekker met als koude lunch tijdens een picknick of als diner met een glas wijn een zonnige avond in de tuin
Inmiddels begint bulgur zijn plekje in de spotlight te krijgen, en daar zijn we maar al te blij mee. We zijn namelijk dol op dit veelzijdige product. Nog niet iedereen is er mee bekend en het wordt vaak verward met andere graansoorten. Dus nog even voor de goede orde: bulgur is gemaakt van tarwe, meestal durumtarwe. De tarwekorrels worden gestoomd en daarna gedroogd, een beetje zoals parboiled (voorgekookte) rijst. Vervolgens wordt het graan gemalen. Dat maakt de korrel groter dan couscous, maar kleiner dan rijst. Hoe het smaakt? Nootachtig en het heeft een sterkere smaak dan rijst, ook heeft de korrel een lekkere bite.
De bulgur pilav is lekker als lunch of als lichte vegetarische maaltijd. Het is namelijk binnen een half uur klaar. De bulgur kun je extra aankleden met gegrilde halloumi of een flinke klodder yoghurt voor nog meer frisheid. Maar het gerecht is ook ideaal als bijgerecht voor een groter diner. Serveer bijvoorbeeld met langzaam geroosterde lam uit de oven of gegrilde kip.
Het allerbeste recept voor: geroosterde kip uit de oven.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui in halve ringen
- 2 knollen venkel dungesneden
- 1 tl venkelzaad
- 300 gr bulgur
- 1 citroen het sap en rasp
- 400 gr kikkererwten
- 100 gr rucola
- 10 gr munt grof gehakt
- 10 gr peterselie grof gehakt
Instructies
- Snijd de venkel in dunne plakjes en houd het venkelloof gescheiden, hiermee decoreren we later het bord.
- Begin met het karameliseren van de ui en venkel, dit duurt namelijk het langst. Zet een grote koekenpan op het vuur en laat de olie heet worden. Voeg daarna de gesneden ui en venkel toe en karameliseer zo'n 20 tot 30 minuten.
- Breng het water aan de kook in een pan samen met een snuf zout en de venkelzaadjes. Haal de pan van het vuur en voeg de bulgur en 1 eetlepel olijfolie toe. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten staan.
- Voeg zodra de bulgur het water heeft opgenomen, de kikkerwten toe. Doe daarna de rasp en het sap van de citroen toe aan de bulgur. Breng op smaak met zout en peper en als laatst de grof gesneden groene kruiden. Schep de bulgur pilav goed om.
- Voeg de rucola toe en schep nog eens om. Proef af op peper en zout, en voeg meer toe indien nodig.
- Schep de bulgur pilav op de borden. Leg de gekarameliseerde venkel erbovenop. Maak het bord af met de overgebleven takjes venkelloof en serveer koud of warm.
De bulgur pilav kun je op verschillende manieren serveren. Warm, maar ook lauwwarm of zelfs koud.
Toetje erbij: gegrilde perziken met mascarpone en pistachenoten.
Voor een extra crunch in de kruidige pilav kun je ook eens de kikkererwten roosteren in de oven of airfryer!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
