Chocolademousse met witte chocoladesaus

• Smelt de pure chocolade met een snufje zout au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water). Laat zachtjes smelten terwijl je af en toe roert.
• Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eierdooiers samen met 50 gram suiker in ongeveer 5 minuten tot een licht en romig mengsel.
• Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten stijf tot zachte pieken. Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe en klop tot het mengsel glanzend is.
• Klop 150 ml slagroom lobbig in een andere kom en zet apart.
• Snijd de stemgember fijn. Meng de gesmolten chocolade met de gember en roer totdat het mengsel glanst. Laat iets afkoelen.
• Voeg het afgekoelde chocolademengsel langzaam toe aan het eidooiermengsel en roer goed door. Spatel vervolgens voorzichtig de lobbige slagroom en de rum erdoor.
• Spatel tot slot voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het chocolademengsel, tot een gladde mousse ontstaat.
• Schep de mousse in een grote schaal of verdeel over kleine glaasjes. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Witte chocoladesaus

• Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Haal van het vuur en meng met de resterende slagroom, het limoensap, gemberpoeder en de helft van de limoenrasp.
• Haal de mousse uit de koelkast en schenk de witte chocoladesaus erover. Garneer met de rest van de limoenrasp en serveer direct.