Congee: de hartverwarmende Chinese rijstepap
Ben je ziek, heb je een druilerige dag, of kan je gewoon een flinke portie comfort food gebruiken? Dan is congee, een hartige Chinese rijstepap, het antwoord op al jouw verlangens. In China wordt het vaak gegeten als ontbijt, maar wij vinden het ook lekker tijdens de lunch en zelfs als diner. Want met gefrituurde knoflook als topping, is het ideaal om niet een hele dag meer voor je te hebben.
De rijst koken we kapot in de olie van de gefrituurde knoflook, samen met gember en bouillon. Na 30 minuten heb je een smeuïge en zachte pap vol umami en kun je aan de slag gaan met de toppings. Hierbij kun je kiezen voor restjes kip of tofu, of bak snel wat paddenstoelen in wat sesamolie en veoeg een eitje toe. We vinden een ingelegde dooier het lekkerst. Maar een zacht gekookt eitje ook. Makkelijker dan dit wordt het niet.
De congee kun je maken met verschillende soorten rijst, maar wij vinden dat een mix van jasmijn en kleefrijst het beste werkt. Hierdoor krijg je een extra pudding-achtige textuur. Maar hier kun je ook mee spelen. Gebruik bijvoorbeeld een zwarte of rode rijst, maar week deze dan wel 4 uur, om het koken in te korten. Naast rijst kun je ook kiezen voor een andere graan, als gerst of amaranth
Ook lekker: biang biang noodles met udon noedels en sojasaus.
Ingrediënten
- 1 eidooier
- sojasaus
- 2 tenen knoflook in dunne plakjes
- 2 el olie
- 50 gr rijst
- 1 el gember geraspt
- 500 ml bouillon
- 1 bosui in dunne ringen
- 1 handje shiitake in plakjes
Instructies
- Scheid het eiwit en de eidooier. Giet sojasaus over de eidooier en zorg dat 'ie helemaal onderligt. Laat de eidooier minimaal 30 minuten trekken in de sojasaus. Hierdoor zal de dooier zacht en smeuïg worden.
- Verhit de 2 eetlepels olie in een pannetje en voeg zodra de olie heet is de knoflookschijfjes toe en frituur ze goudbruin en krokant. Dit duurt ongeveer 5 minuten, blijf er bij omdat ze snel kunnen verbranden. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg vervolgens de gember en rijst toe en bak 1 minuut. Giet de bouillon in de pan en roer goed. Breng aan de kook en kook de congee in 30 tot 40 minuten kapot en gaar. Roer de laatste 10 minuten een aantal keer met een garde om de rijst extra klein te krijgen.
- Bak ondertussen een handje in plakjes gesneden shiitake in een koekenpan. Doe een scheutje sojasaus in de pan zodra de shiitake gaar is om op smaak te brengen.
- Schik de congee in een kom en leg de ingelegde eidooier erbovenop samen met de shiitake. Maak af met de gefrituurde knoflook en dungesneden ringen bosui.
Er zijn een legio aan manieren waarop je eidooiers kunt inleggen. Denk aan zout, sojasaus en zelfs honing. We kiezen voor sojasaus, want dat gaat lekker snel. Hiervoor moeten de eidooers minimaal 1 uur weken in een laagje sojasaus. Maar de ingelegde eidooier kun je goed een aantal dagen van te voren maken. Ook lekker bovenop je congee: Japanse in sojasaus gemarineerde eieren, die we ook gebruiken als topping voor ramen.
Rijstepap maar dan zoet: rijstepap met kardemom, kaneel en peer.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
