Courgette nestjes met ei (courgetti) courgettini
Courgettenestjes met ei en vega spekjes - afgewerkt met een crunchy topping van gebakken uitjes. Een simpel, gezond en supersnel lunchrecept op basis van courgette spaghetti. Oftewel: courgetti van... courgette natuurlijk. Heb je weinig tijd? Pak gewoon zo’n zak voorgesneden courgetti van de AH – hop, de pan in! Binnen een paar minuten staat er iets groens, gezonds én lekkers op tafel. Ideaal om wat extra veggies mee binnen te krijgen. Snel, simpel, klaar!
Iets anders? Avocado toast met ei is ook altijd een winnaar. Gezond, vullend en in no time gemaakt.
Courgetti (of courgettini, als je het chiquer wilt zeggen) - allebei gewoon spaghetti van courgette!
Ingrediënten
- 400 gr courgette spaghetti
- 1 el olijfolie
- 4 eieren
- 120 gr spekjes vegetarisch
Optioneel
- krokante uitjes
- sriracha saus
- chili vlokken
Instructies
- Verhit wat olie in een grote koekenpan en roerbak de courgette spaghetti kort op hoog vuur. Breng op smaak met versgemalen peper en grof zeezout.
- Zet het vuur laag en vorm vier kleine hoopjes van de courgetti. Druk in elk hoopje een kuiltje en breek daar voorzichtig een ei in. Bak 5 tot 8 minuten, tot het eiwit is gestold. Dek de pan eventueel af voor een sneller resultaat.
- Bak ondertussen de vega spekjes krokant.
- Schep de courgetti met ei voorzichtig op borden. Zin in wat pit? Strooi er wat chilivlokken over en maak af met een flinke swirl sriracha. Serveer direct.
Nog lekkerder met wat verse kruiden of krokante uitjes voor extra crunch!
Ook lekker: Ccourgette spaghetti met romige avocado en verse basilicum - een vegetarische favoriet.
Meer inspiratie nodig? Koolhydraatarme recepten. Ideaal als je even wat minder koolhydraten wilt eten - soms even zoeken, maar vaak verrassend lekker!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
