Aantal: 2
Bereidingstijd: 10 min
Wachttijd: 25 min
Klaar in: 35 min

Deze courgette pesto pasta is een heerlijk gezonde pasta variant op de spaghetti. Deze courgette spaghetti ofwel groente spaghetti is erg gezond, een simpel recept en zeker het maken waard! Pesto maak je ook makkelijk zelf.

Pasta slierten van courgette

Courgette spaghetti, nét even anders. Pasta slierten van courgette is een perfecte manier om eenvoudig extra groenten binnen te krijgen. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ingrediënten

400 gr courgette
250 gr kerstomaatjes
1 rode ui
2 teen knoflook
100 gr pesto
30 gr pijnboompitten
olijfolie
grof zeezout / verse peper

Groente spaghetti, zo maak je ’t!

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de kerstomaatjes samen met de fijngesneden knoflook in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, verse peper en wat grof zout. Laat het tomaten knoflook mengsel een kort half uur in de oven roosteren. Schep tussendoor om.
Was de courgette en schaaf dunne julienne sliertjes van de courgette. Snipper de ui en fruit in een scheut olijfolie. Voeg de courgette toe en verhit even kort. Voeg de pesto toe en meng dit alles door elkaar.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Serveer de courgette met de geroosterde tomaatjes, knoflook en pijnboompitten.

Maak af met vers basilicum blad en eet eventueel met ciabatta.

Meer groente spaghetti? Courgette spaghetti met avocadosaus.