Spaghetti met een twist: courgette pesto pasta
Dit recept voor courgette pesto pasta geeft een heerlijk gezonde draai aan traditionele spaghetti. Ook bekend als groentespaghetti (courgetti), is dit gerecht niet alleen erg voedzaam, maar ook eenvoudig te bereiden. Het maken van je eigen pesto is ook verrassend eenvoudig. Courgettespaghetti geeft een verfrissende draai aan je gerecht. De courgetteslierten zijn een geweldige manier om extra groenten aan je maaltijd toe te voegen, met eindeloze mogelijkheden.
Ingrediënten
- 400 gr courgette
- 250 gr kerstomaatjes
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr pesto
- 30 gr pijnboompitten
- olijfolie
- grof zeezout
- peper versgemalen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de kerstomaatjes samen met de fijngesneden knoflook in een ovenschaal.
- Besprenkel ze met olijfolie, versgemalen peper en grof zout. Laat het tomaten-knoflookmengsel ongeveer een half uur roosteren in de oven. Schep tussendoor om.
- Was de courgette en snijd deze in dunne julienne-sliertjes.
- Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olijfolie. Voeg de courgette toe en bak deze kort mee. Meng vervolgens de pesto erdoorheen.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Serveer de courgette pesto met de geroosterde tomaatjes, knoflook en pijnboompitten.
Maak af met vers basilicum blad en eet eventueel met ciabatta.
Ook lekker: courgette spaghetti met avocadosaus.
Meer courgette recepten
Risotto met courgette en kastanjechampignons
Heerlijk vegetarisch herfstrecept. Snel klaar, een hit voor het hele gezin.
Pizza van courgette en chorizo
Gezonde groentepizza, zo gemaakt met een bodem van courgette.
Gevulde courgette met gehakt en paprika
Gehaktgerecht, makkelijk te maken met courgette, kaas en knoflook.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
