Courgette salade met feta
Verfrissende courgette salade met feta en olijven, peterselie en rozijnen. Een eenvoudig recept boordevol smaak en gezonde ingrediënten, ideaal voor een snelle lunch of als bijgerecht. Met een verfrissende sherry dressing en de optie om de lollo rosso te vervangen door verse andijvie uit eigen moestuin, wordt deze salade een echte moestuinsalade.
Lekker met 'n stuk vers geroosterd brood en eventueel een tzatziki erbij.
Inspiratie: moestuin recepten 7x uit de groentetuin.
Net even anders: Griekse salade met fetakaas.
Sherrydressing
Sherry, 't heeft allang geen stoffig imago meer, sherry heeft een eeuwenoude traditie en verdient inmiddels beter. Toch vervangen; neem droge vermout, madeira of appelciderazijn. Van de appelazijn ipv sherry zal je iets meer moeten toevoegen.
Variaties sherry-azijn dressing:
1. Meng 2 el sherryazijn met 1 tl mosterd en 6 el olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
2. Neem 3 el honing en meng met 3 el sherryazijn, 2 el olijfolie, 1 tl mosterd en breng op smaak met peper en zout.
Ingrediënten
- 100 gr rozijnen
- 150 gr feta kaas
- 160 gr zwarte olijven zonder pit
- 450 gr courgettes
- 1 krop lollo rosso
- 2 el peterselie vers
Dressing
- 2 el el sherry
- 2 el sherryazijn
- 4 el olijfolie extra vergine
- 1 tl mosterd
Optioneel
- 1 rode ui
Instructies
- Maak de dressing van de sherry, azijn, olie en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
- Week de rozijnen in warm water en laat uitlekken. Verbrokkel de feta kaas en snij de olijven doormidden.
- Maak de courgettes schoon, was en droog ze, snij in vieren en dan in plakjes.
- Was en snij de sla in repen. Meng alles samen en schenk de dressing erover.
- Maak de courgette salade af met peterselie.
Maak eventueel af met een handje (pistache) noten, rode ui en sjalotjes uit de moestuin.
Ook lekker: Griekse yoghurt dip een simpel en gezond dipsaus recept voor bij de courgettesalade.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
