Courgette salade met feta

Courgette salade met feta, peterselie en olijven, binnen no time staat deze gezonde en goed gevulde salade op tafel met dressing van sherry. Heb je een moestuin, neem andijvie ipv van lollo rosso dit maakt het echt een moestuinsalade.

Sla met courgette

Zomerse sla met courgette voor lunch of bijgerecht, lekker snel en simpel. Voor extra pit voeg je een rode peper toe aan ’t recept fijn gesneden. Eet met ’n stuk geroosterd brood en eventueel een yoghurt dip.

Inspiratie: Moestuin recepten 7 x uit de groentetuin.

Maak ’n tzatziki erbij. Een andere salade variant Griekse boerensalade ook met fetakaas.

Sherrydressing

Sherry, ’t heeft allang geen stoffig imago meer, sherry heeft een eeuwenoude traditie en verdient inmiddels beter. Toch vervangen; neem droge vermout, madeira of appelciderazijn. Van de appelazijn ipv sherry zal je iets meer moeten toevoegen.

Variaties sherry-azijn dressing:

1. Meng 2 el sherryazijn met 1 tl mosterd en 6 el olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
2. Neem 3 el honing en meng met 3 el sherryazijn, 2 el olijfolie, 1 tl mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten

• 100 gr rozijnen
• 150 gr feta
• 160 gr zwarte olijven zonder pit
• 450 gr courgettes
• 1 krop lollo rosso
• 2 el verse peterselie blaadjes

Dressing

• 2 el sherry
• 2 el sherryazijn
• 4 el olijfolie
• 1 tl mosterd

Optioneel

• 1 rode ui