Eggs Benedict recept + 4 tips voor het beste gepocheerde ei
Wat is eggs benedict
Zeg je brunch, dan zeg je eggs benedict. Het iconische ontbijt is ideaal voor luie ochtenden, uitgebreide lunches of de feestdagen. Je maakt het met luchtige Engelse muffins, of brood naar keuze en eventueel knapperige bacon. Daarbovenop komt een zacht gepocheerd eitje, waarvan de eidooier nog vloeibaar is. Dan gaat er een romige zelfgemaakte hollandaisesaus overheen en dungesneden bieslook. Nog even over de naam: wist je dat het eggs benedict recept is vernoemd naar de Amerikaanse bankier Lemuel Benedict?
Een klassieke eggs benedict, kort gezegd eggs benny, wordt geserveerd met ham, maar je kunt eindeloos variëren. Kies voor Eggs Benedict met gerookte zalm (Eggs Royale) of vervang de ham voor knapperige bacon, of houd het vegetarisch met een eggs florertine. Waarbij het vlees wordt vervangen door spinazie. Zo zie je maar: voor lekkere brunchgerechten hoef je echt niet de deur uit. Je maakt ze gemakkelijk zelf in eigen keuken.
Liever simpel, neem Jean Bâton Hollandaise Sauce, alleen even opwarmen. Toch iets anders? Ontbijtsandwich met ei is ook een heerlijke optie.
Eggs benedict maken doe je met Engelse muffins. Deze kun je vinden in Britse supermarkten, zoals Kelly's Expatshopping in verschillende steden in Utrecht, Noord-Holland en Zuid-Holland. Heb je het niet kunnen vinden? Dan kun je de Engelse muffins als leuke uitdaging ook zelf maken, of vervang het door ander brood. We vinden gewone bolletjes en beschuitbollen het beste werken.
Ook lekker: voeg verse kruiden als bieslook of dille toe aan de hollandaise saus voor extra smaak.
Ingrediënten
Hollandaisesaus
- 5 el witte wijn
- 1 el dragonazijn of droge witte wijnazijn
- 1 laurierblaadje
- 5 peperkorrels
- 75 gr boter
- 2 eidooiers
Gepocheerde eieren
- 1½ lit water
- 2 el azijn
- 1 tl zout
- 2 eieren
- 2 sneetjes brood of muffins
Voor de eggs benedict:
- 5 gr bieslook dungesneden
- 1 snuf paprikapoeder
- ham of gerookte zalm
- 2 Engelse muffins of broodjes
Instructies
Hollandaisesaus maken:
- Breng in een pan de witte wijn, azijn, laurier en peperkorrels aan de kook. Laat dit op laag vuur 5 minuten trekken. Smelt ondertussen de boter op laag vuur. Zeef de wijnreductie boven een hittebestendige kom en klop de eidooiers erdoor tot een luchtig mengsel.
- Zet de kom boven een pan met bijna kokend water (de kom mag het water niet raken). Klop het mengsel continu tot het dikker wordt. Schenk al kloppend de gesmolten boter er in een dun straaltje bij. Klop door tot een romige saus ontstaat en de temperatuur ongeveer 65 graden is.
- Zet de kom 10 seconden in een laagje koud water om het garingsproces te stoppen. Breng op smaak met zout en peper en dek af met een schoteltje om warm te houden.
Eieren pocheren:
- Breng in een pan 1,5 liter water met de gewone azijn en een snuf zout tot net tegen de kook aan (het water mag niet borrelen). Vet een pollepel in met een beetje olie. Breek een ei in de pollepel en laat het voorzichtig in het hete water glijden. Pocheer het ei 5 minuten voor een zachte dooier en 7 minuten voor een stevigere dooier. Herhaal met de overige eieren.
Eggs benedict recept:
- Bak plakken de plakken bakbacon in de pan, tot ze goudbruin zijn aan beide zijden. Ongeveer 3 minuten per kant.
- Verwarm en rooster ondertussen Engelse muffins, boterhammen of beschuitbollen en snijd de bieslook zo fijn mogelijk.
- Schep de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.
- Beleg de broodjes met de gebakken bakbacon, gerookte zalm of gebakken spinazie. Leg de eieren daar bovenop en lepel de warme hollandaisesaus erover.
- Maak het eggs benedict recept af met een snuf paprikapoeder en de dungesneden bieslook.
Gepocheerd eitje
Bij een eggs benedict recept is een gepocheerd eitje van belang. En wie dat weleens eerder heeft gedaan weet dat een eitje pocheren een kunst blijft. Dus hier een aantal handige tips waardoor het altijd lukt, dat beloven we.
- Ga voor een kakelvers ei, dan is het eiwit wat dikker. Zo vloeit het minder uit in het water.
- Zeef je eitje met een superfijne zeef, zo verwijder je het waterige eiwit.
- Voeg altijd zout en azijn toe. Azijn zorgt dat het ei sneller stolt.
- Zorg dat het water niet keihard borrelt, je wilt dat het water zachtjes pruttelt.
Nog meer weten over ei? Bekijk onze handige gids voor het perfecte eitje.
Eggs florentine
Maak je een eggs florentine? Bak dan spinazie met een gesnipperde sjalot en een teentje knoflook in een klontje boter. Voeg zodra de spinazie geslonken is citroenrasp toe en breng op smaak met wat zout en peper.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
