Zomerse gazpacho (recept)
Dit verfrissende gazpacho-recept is de ultieme Spaanse zomersoep, perfect voor een warme dag! Serveer deze heerlijk koude soep, boordevol knoflook, rode ui en verse tomaten. Een waanzinnig simpel recept om zelf te maken. Schenk in glazen en het ziet er heel tof uit! Met gazpacho kun je eindeloos variëren. Houd je van wat pit? Voeg een rode peper toe. Heerlijk met geroosterd brood of croutons voor een extra bite. Eet er wat feta bij, serveer met verse kruiden, en je koude zomersoep is compleet!
Deze gazpacho is perfect als lunch, voorgerecht of als hoofdgerecht met wat extra hapjes erbij.
Ook lekker: crostini met burrata ansjovis en gefrituurde salie.
Tip: voor een extra snelle versie kun je tomatensap als basis gebruiken.
Ingrediënten
- 4 tomaten rijp
- 1 komkommer (geschild)
- 1 rode paprika (zaadlijsten verwijderd)
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- zout en peper naar smaak
- chilivlokken naar smaak
- 100 ml koud water optioneel (afhankelijk van de gewenste dikte)
Instructies
- Snijd de tomaten, komkommer, paprika, rode ui en knoflook grof in stukken.
- Doe alle gesneden groenten in een blender. Voeg olijfolie en rode wijnazijn toe.
- Mix alles tot een gladde soep. Voeg indien nodig water toe om de gewenste dikte te bereiken.
- Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Proef en pas de hoeveelheid azijn en olijfolie aan naar smaak.
- Zet de gazpacho minimaal 30 minuten in de koelkast om goed door te koelen.
- Serveer de gazpacho koud, eventueel met een scheutje olijfolie eroverheen en stukjes ciabatta.
Maak de gazpacho (koude soep) af met verse kruiden zoals basilicum of platte peterselie. Een topping van brunoise (fijngehakte) ui, komkommer en tomaat is ook een goed idee.
Ook lekker: brioche met paté eend en verse vijgen.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
