Gegrilde aubergine met mozzarella uit de oven
Deze gegrilde aubergine, met hun krokante laagje, tomaat en mozzarella, zijn een echte traktatie. En het mooie is: ze zijn verrassend simpel te maken met slechts enkele ingrediënten. Met dit eenvoudige recept zet je in een mum van tijd iets bijzonders op tafel. Het groentegerecht gaat perfect samen met Italiaanse gerechten, maar is ook ideaal als je gasten hebt en iets lekkers wilt serveren zonder al te veel gedoe met een groter diner.
Het fijne aan deze knapperige aubergine uit de oven, is dat je geen gasfornuis nodig hebt. Alles gebeurd in de oven, zelfs de tomatensaus hoef je niet te bakken, koken of laten pruttelen. Door tomatenpuree te mengen met olie en een paar schepjes Italiaanse kruiden heb binnen 30 seconden een smaakvolle tomatensaus.
Die saus smeren we op de dikke plakken aubergine en dan gaan gaat het groentegerecht de oven in. Zo komt de tomatenpuree vanzelf van de zure smaak af. Zuur blijft 'ie wel een beetje, maar dat wil je ook. Door het grillen worden de aubergines boterzacht, romig en bijna vlezig vanbinnen. Dat is precies wat gegrilde aubergine zo verslavend maakt. Qua smaak zijn ze rokerig. Met de friszure tomatensaus bovenop, heb je zo een heerlijke groente maaltijd.
Ook een lekker recept met aubergines: gepofte aubergine met burrata en geroosterde tomaat.
Net even anders: gegrilde courgette.
Ingrediënten
- 1 aubergine in plakjes 1 cm dik
- 4 el broodkruimels
- 150 ml tomatenpuree
- 1 el olijfolie
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 bol mozzarella in plakjes
- Zout en peper
- Verse groene kruien optitoneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenschaal met bakpapier.
- Snij de aubergine in 12 plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat 30 minuten uitlekken in een vergiet.
- Meng de tomatenpuree met 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel Italiaanse kruiden en peper en zout naar smaak.
- Dep de plakjes aubergine goed af met keuken papier en verdeel de plakjes aubergine over de ovenschaal. Bestrooi ze met de broodkruimels.
- Smeer de plakjes aubergines in met de tomatenpuree. Zet de ovenschaal in de oven en gril de aubergines ongeveer 15 minuten.
- Haal de gegrilde aubergine uit de oven. Snij de mozzarella in plakjes en leg op ieder plakje aubergine een plakje mozzarella. Zet de ovenschaal weer terug in de oven en bak het voor nog 10 á 20 minuten tot de kaas gesmolten is.
- Haal ze uit de oven en bestrooi ze eventueel met wat overgebleven broodkruimels voor extra knapperigheid en bestrooi eventueel met verse groene kruiden.
Om te zorgen dat je de allerlekkerste aubergines uit de oven krijgt, is het belangrijk dat je de aubergines van tevoren bestrooid met zout. Doe dit voordat je aan te slag gaat, minimaal zo'n 30 minuten. Door de aubergines te bestrooien met zout en vervolgens te laten uit lekken (gebruik een vergiet!), worden ze knapperiger in de oven. Maar ook de textuur en smaak verbeteren zich. Dep de aubergines wel nog even goed af met keukenpapier voor de beste gegrilde aubergines!
Wil je proberen: Salie fritti, gefrituurde salie met ansjovis.
Leesvoer: aubergine en courgette lekker duo!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Heerlijk nu drie keer gemaakt, deze heb ik opgeslagen in mijn recepten boek, zodat ik het vaker kan maken.
Goed te lezen!
We hebben dit net gegeten, was echt erg goed en lekker snel. Komt bij mijn favoriete recepten. Dank je wel.
Fijn Ilona, dank!