Germknödel met pruimen, vanillesaus en maanzaad: zo maak je zelf de Oostenrijkse specialiteit
Als iemand jaren vraagt om een gerecht voor je te maken, kan het niet anders dan lekker zijn. Zo is dat ook met deze Oostenrijkste specialiteit germknödel. De germknödel is een soort deegbal, gevuld met pruimencompote en geserveerd met warme vanillesaus, gesmolten boter en maanzaadsuiker. Knödel, in het Nederlands knoedel, is een verzamelterm voor deegballetjes. Niet alleen in de Oostenrijkse, maar ook in Duitse, Tsjechische en zelfs Joodse keuken zie je de balletjes terug.
Knödels worden niet alleen zoet, maar ook en hartig bereid worden, met vlees of paddenstoelen bijvoorbeeld. Maar ze hoeven niet per se gevuld te zijn. De germknödel is wel altijd gevuld. De vulling van pruimen heeft de naam powdil en wordt gegeten in Centraal-Europa. Het is niet te verwarren met een jam, powidl wordt namelijk zonder toegevoegde suiker gemaakt. Door de pruimen lang te koken krijg wordt het compote zoeter en dikker, denk aan appelboter.
Het is belangrijk dat je hiervoor pruimen gebruikt die aan het eind van het seizoen gebruikt. Het liefst zo laat mogelijk geplukt en zo rijp mogelijk. Dat betekent in september, wanneer het pruimenseizoen tot zijn einde loopt. Maar niet getreurd: Het goedje is beter verkrijgbaar dan je denkt. Potjes powidl kun je vinden in Poolse supermarkten of Oostenrijkse delicatessenwinkels. Niet gevonden? Dan kun je ook Hollandse pruimenjam gebruiken.
Sommigen vinden het recept germknödel een beetje vreemd maar dat kunnen we ook begrijpen. Kijk je verder dan het bleke uiterlijk en dan dan proef je al gauw dat de deegbal niet voor niets zo bekend is. Wie graag op wintersport graag weet dan maar al te goed. Het is niet voor niets dat receptontwikkelaar Ogechi al jaren van haar moeder hoort over het zachte deegballetje die ze eens moet proberen. En wat is ze blij dat ze dat eindelijk de keuken in gedoken.
Nog een lekker wintersportrecept: Traditionele kaiserschmarrn uit Tirol
Ingrediënten
- 250 ml melk
- 120 gr boter
- 500 gr bloem
- 60 gr suiker
- ½ tl zout
- 7 gr gist gedroogd
- 2 eidooiers
- 5 tl powidl of pruimenjam
Voor het stomen van de germknödel
- 300 ml melk
- 50 gr boter
- ½ tl zout
- 1 el suiker
Voor de vanillesaus
- 1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract
- 200 ml slagroom
- 400 ml melk
- 50 gr suiker
- 2 eidooiers
- 6 gr maizena
- 1 snuf zout
Voor de maanzaadsuiker:
- 3 el maanzaad
- 3 el poedersuiker
Instructies
- Verwarm 250 ml melk in een steelpannetje met 120 gr boter. De boter moet lauwwarm zijn, ongeveer 60 graden en niet moet niet koken.
- Doe 500 gr bloem in een kom met 60 gr suiker en een snuf zout. Verdeel de gedroogde gist (of verkruimel een ½ blokje verse gist) over het mengsel en schep om.
- Giet de lauwwarme melk in de kom en voeg de 2 eidooiers toe. Kneed het deeg van 5 minuten, tot je een glad deeg hebt. Leg een natte theedoek over de kom en laat het deeg 45 minuten rusten op een warme plek.
- Verdeel het deeg in 6 stukken en vorm balletjes. Druk deze vervolgens een beetje plat en leg in elk balletje 1 theelepel van de powidl en vouw de germknödel goed dicht. Leg ze met de naad naar beneden op een bord en bedek met een natte theedoek. Laat 30 minuten rijzen.
- Breng 300 ml melk met 50 gr boter, een snuf zout en 1 el suiker aan de kook in een brede koekenpan, eventueel 2. Leg de germknödels in het vocht en zet de deksel erop. Stoom de germknödels 30 minuten op laag vuur. Laat nog 5 minuten rusten nadat je het vuur hebt uitgezet.
- Maak ondertussen de vanillesaus. Doe een vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract) in en steelpannetje en breng aan de kook met 400 ml melk op laag vuur. Meng in een kom de 2 eidooiers met suiker, roer daarna 200 ml slagroom erdoorheen.
- Giet al roerend de warme melk in de kom bij de slagroom, maar houd het vuur aan. Giet het daarna weer terug in de pan en verwarm de vanillesaus. Blijf continu roeren, tot de vanillesaus is ingedikt en ongeveer 80 graden is.
- Ga aan de slag met de maanzaadsuiker terwijl de vanillesuiker pruttelt. Meng 3 el gemalen maanzaad met 3 el poedersuiker en zet apart.
- Verdeel de vanillesaus over diepe borden, leg de germknödel er op en bestrooi met de maanzaadsuiker.
Het is belangrijk dat je de germknödel niet te vol vult en je ze strak kunt dichtvouwen. Anders loopt de vulling eruit tijdens het stomen.
Heb je nog wat van de pruimenvulling over? Maak dan ook eens Tirolse buchteln of Tsjechische kolache.
Wintersport in een kom: Zwitserse kaassoep
Open nooit de deksel tijdens het stomen, dan zakken de germknödels uit elkaar.
Maak je deze knoedel ook? Laat het ons weten via social media!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Super mooie deegstructuur. Perfect en lekker zacht en smakelijk in combinatie met de vanillesaus.
Goed om te horen!