Simpele gnocchi met spinazie en tomaat
Romige, simpele gnocchi met spinazie en tomaat is een feest voor je smaakpapillen! Deze zachte Italiaanse aardappelballetjes worden omarmd door een romige tomatensaus, vol smaak en eenvoud. De combinatie van verse spinazie en sappige tomaten maakt dit gerecht niet alleen kleurrijk, maar ook een gezonde keuze voor elke maaltijd. Met een romige saus op basis van tomaten, geitenkaas en een hint basilicum, is dit gnocchi-recept perfect voor een doordeweekse avond of als een indrukwekkend diner voor vrienden.
Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor een extra crunch en je hebt een heerlijke maaltijd die in een handomdraai op tafel staat. Geniet van deze Italiaanse klassieker met een moderne twist!
Meer: gnocchi met paprika tomatensaus.
Geen fan van geitenkaas? Probeer dan eens gnocchi met spinazie en ricotta - ook echt een aanrader! Heb je rucola in de koelkast liggen? Voeg die dan vooral toe voor extra smaak.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 500 gr gnocchi
- 400 gr tomatenblokjes
- 300 gr spinazie vers
- 100 gr geitenkaas zacht
- 2 el pijnboompitten
- 2 el basilicum vers
Instructies
- Breng een ruime pan met water aan de kook voor de gnocchi. Pel intussen de ui en snipper deze fijn, en pers de knoflook.
- Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze boven komen drijven. Dit duurt meestal maar een paar minuten. Giet ze af en laat ze even staan.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet ze vervolgens apart.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan en voeg de gesnipperde ui en geperste knoflook toe. Bak dit kort op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
- Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pan en bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
- Voeg de tomatenblokjes toe aan de gnocchi en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna laag en roer de spinazie erdoorheen totdat deze geslonken is.
- Meng de geitenkaas erdoor en laat het smelten in de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Schep de gnocchi met spinazie en tomaat in mooie kommen en garneer met verse basilicum en de geroosterde pijnboompitten.
Ook heerlijk: gnocchi met pesto, zelfgemaakt van rucola en tomaat. Dit snelle recept is afgemaakt met een topping van verse basilicum voor een extra smaakboost.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
