Groene viscurry
Groene viscurry met limoen en vissaus: een gezonde, smaakvolle curry boordevol groenten die in een handomdraai op tafel staat. Deze frisse groene curry zit vol met bimi, broccoli, limoen en stevige witvis en heeft die heerlijke Aziatische smaak dankzij de kokosmelk en vissaus. Een eenvoudig recept voor een snelle doordeweekse maaltijd dat de smaken van Azië perfect tot hun recht laat komen.
Tip: voor de vis kun je kabeljauw gebruiken, die stevig is en veel smaak heeft, zodat je deze makkelijk in de curry kunt verwerken zonder dat het uit elkaar valt.
Ook lekker: groene linzencurry met flatbread.
Ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 95 gr boemboe groene curry
- 200 ml kokosmelk
- 400 gr oosterse wokgroenten
- 200 gr bimi of broccoli of bloemkool
- 300 gr witvis
- 1 limoen
- 2 el vissaus
- 225 gr pandanrijst
Instructies
- Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat de rijst even droog stomen in de pan.
- Snijd de vis in stukjes en verwijder de onderste puntjes van de bimi. Verhit een wok en verwarm de kokosolie. Voeg de boemboe voor de curry toe en bak dit 1 tot 2 minuten.
- Voeg de kokosmelk, vissaus en het sap van een halve limoen toe aan de wok en roer goed door.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een aparte pan en bak de vis rondom gaar. Leg de vis daarna op een bord.
- Bak de oosterse wokgroenten en de bimi in dezelfde pan die je voor de vis gebruikte en bak ze beetgaar (ongeveer 5 minuten).
- Meng de curry met de groenten in de wok en voeg de vis weer toe. Roer alles goed door en laat het gerecht even goed doorwarmen.
- Verdeel de rijst over kommen en schep de groene curry met vis erover. Garneer met partjes limoen.
Serveer met krokante uitjes.
Deze groene curry is niet alleen lekker, maar ook een echte vitaminestoot, ideaal voor wie gezond wil eten zonder concessies te doen aan smaak.
Tip: voeg extra kokosmelk of bouillon toe voor een dunnere currysaus.
Ook lekker: Indische rode curry met kip, knoflook en kokos.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
