Zo maak je Hollandaise saus zonder stress (en zonder schiften)
De klassieke Hollandaise saus is een van de vijf moedersauzen, het is daarom belangrijk om deze goed onder de knie te krijgen. Ingewikkeld zijn de ingrediënten niet, je hebt slechts eieren, citroen en boter nodig. Toch blijft het maken van de Franse saus een uitdaging voor velen. Dat zit 'm in de techniek. Maar maak je geen zorgen: we loodsen je er doorheen!
Hollandaise saus is een klassieker en daarom lekker bij veel gerechten. Denk aan eggs benedict voor de brunch, misschien wel een van de bekendste toepassingen. Maar de moedersaus is ook lekker bij een stuk gebakken vis zoals zalm. Niet te vergeten is de asperge.
Moedersauzen
De moedersaus heb je, maar wat kun je daar nog meer mee? Dat heet in de culinaire wereld de dochtersauzen. Hollandaise saus vormt de basis van béarnaisesaus, met dragon en sjalot, mousseline of chantily met opgeklopte room, maltaise met bloedsinaasappel en een favoriet van de redactie; noisette saus waar de boter eerst wordt gebruind.
Zeg vaarwel tegen het potje Hollandaise saus uit de supermarkt, want hierna wil je echt niet anders. Als de stappen exact volgt, komt het helemaal goed. Het is handig om alle ingrediënten alvast klaar te zetten. Zo dat je snel kunt werken. Dat is belangrijk bij het maken van Hollandaise saus. Zo voorkom je schiften of stollen.
Aanrader bij gepocheerde eieren en asperges.
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 1 el citroensap
- 1 el witte wijnazijn
- 100 gr boter
- zout en peper
Instructies
- Klop de eidooiers met een snufje zout en peper in de blender. Verwarm het citroensap en de witte wijnazijn.
- Giet dit geleidelijk bij de draaiende blender met eidooiers.
- Smelt ondertussen de boter in een steelpan en giet deze langzaam bij het mengsel terwijl de blender draait. Serveer de Hollandaise saus direct.
Hollandse asperges met Hollandaise saus maken? Dat doe je zo:
- Schil de asperges rondom met een dunschiller en verwijder de houtachtige uiteinden. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snufje zout en een beetje nootmuskaat toe.
- Kook de asperges 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten in het hete water rusten om verder te garen.
- Giet de Hollandaise saus over de asperges en serveer met een gekookt eitje, ham en bieslook.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
