Italiaanse rode rijst salade met mozzarella en basilicum
Vol van smaak en perfect voor de zomer. Dit favoriete Italiaanse recept is makkelijk en snel te maken, zodat je het zonder gedoe op tafel zet. Gebruik een flinke hand verse kruiden en bocconcini - die zachte mozzarella bolletjes uit Napels. Rode rijst is niet alleen lekker en gezond, maar heeft ook een subtiele zoete smaak. De salade is snel te bereiden, vegan en glutenvrij te maken (gebruik dan Violife mozzarella). Serveer met taggiasche olijven en knapperig platbrood uit Sardinië voor een echte Italiaanse ervaring.
Groene pesto erbij? Met slechts vijf ingrediënten maak je deze klassieker: Parmezaanse kaas, verse basilicum, extra vergine olijfolie, pijnboompitten en knoflook.
Net even anders is deze rijstsalade.
Meer Italiaanse recepten vind je hier.
Ingrediënten
- 300 gr rode rijst
- 500 gr gekleurde kerstomaatjes
- 150 gr mini mozzarella
- 1 bosje bosui
- 10 gr basilicum vers
- 10 gr platte peterselie
Dressing
- 2 el rode wijnazijn
- 4 el olijfolie extra vergine
- 1 teentje knoflook
Instructies
- Kook de rode rijst volgens aanwijzingen op de verpakking, het liefst van te voren zodat de rijst goed afgekoeld is.
- Maak de dressing, pel en pers de knoflook, meng met de azijn, olijfolie en breng op smaak met vers gemalen peper en een snuf zout.
- Snij de ui in dunne ringen, hak de kruiden en bewaar wat voor de topping. Meng met de afgekoelde rijst samen met de dressing. Halveer de tomaten en mozzarella bolletjes.
- Schep de Italiaanse rijstsalade in kommen en verdeel de mozzarella, tomaat en basilicum op de rijst. Eet als een Italiaanse poké bowl.
Maak af met groene pesto en Pane Carasau een typisch brood uit Sardinië ofwel carta di musica. Flinterdun en te gek lekker met een dip of pesto. Verse kruiden en taggiasche olijven.
Meer: rijst recepten.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
