Italiaanse vissoep met rivierkreeftjes
Deze Italiaanse vissoep uit Ligurië is precies wat je nodig hebt als je zin hebt in een goedgevulde, smaakvolle maaltijd. De soep zit vol vis en zeevruchten en is verrassend makkelijk om zelf te maken. In Ligurië weten ze wel hoe je een Italiaanse vissoep met rivierkreeftjes moet bereiden, en dat gaan wij nu ook doen! Wil je variëren met vis? Kan gewoon! Een kant-en-klare zeevruchtenmix is superhandig en meteen klaar voor gebruik.
Of kies voor stevige vissoorten zoals zalm, roodbaars, mul of rode poon – zonder graat en niet te klein gesneden, zodat de stukken mooi in de soep blijven.
Tip: voor een extra bite voeg je een handje zeekraal toe. Dit knapperige, lichtzoute zeegroentje tilt de soep naar een hoger niveau. Nu gaan we aan de slag. Recept Italiaanse vissoep in de maak!
Ook lekker: ribollita - Toscaanse soep met bonen.
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 venkelknol
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- 400 gr gepelde tomaten blik
- 300 gr zoete aardappel
- 300 ml droge witte wijn
- 1 lit visbouillon
- peper versgemalen
- 600 gr visfilet naar keuze
- 100 gr rivierkreeftjes
- 100 gr gekookte mosselen
- peterselie vers
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen, de venkel in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
- Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de ui, venkel en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de gepelde tomaten toe en laat een paar minuten sudderen tot het geheel smeuïg wordt.
- Schil en snijd de zoete aardappels in blokjes. Voeg ze samen met de witte wijn toe aan de pan en laat even inkoken.
- Schenk de bouillon erbij, breng op smaak met versgemalen peper en laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Snijd ondertussen de visfilet in grove stukken. Voeg deze samen met de mosselen en rivierkreeft toe aan de soep en laat ze zachtjes garen.
- Schep de Italiaanse vissoep in kommen en garneer met verse gehakte peterselie.
Rooster een stuk brood in een koekenpan en wrijf het in met een teentje verse knoflook. Perfect om te dippen in deze rijkgevulde vissoep!
Meer zin in een andere Italiaanse soep? Probeer eens een makkelijke minestrone, een heerlijke Italiaanse groentesoep.
Wil je een romige variant? Dan kun je een deel van de soep pureren en daarna teruggieten, maar dat is niet standaard. Een bouillabaisse-achtige soep wordt bijvoorbeeld soms licht gebonden, maar een klassieke Italiaanse vissoep blijft helder en gevuld.
Als je toch een iets gebonden of romige structuur wilt, dan kun je de soep pureren voordat je de vis toevoegt. Dit zorgt ervoor dat de vis en zeevruchten mooi intact blijven en niet stukgaan in de blender of staafmixer. Hoe doe je dat? Pureer de soep zodra de groenten (zoals ui, venkel, tomaat en zoete aardappel) zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken. Voeg daarna de vis en zeevruchten toe en laat ze zachtjes garen in de soep.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
