Labneh is een soort kaas gemaakt van yoghurt en zout. Het is zacht en friszuur. Labneh, wat simpelweg yoghurt betekent in het Arabisch wordt gegeten in heel de Levant. Het is vooral geliefd als mezze samen met andere gerechten. Maar je kunt het ook als topping gebruiken bij een gerecht. Schep het bijvoorbeeld bij warme gerechten zoals geroosterde aubergine of bij gekruide linzen. Ook kun je het gebruiken als spread bij broodjes en wraps in Midden-Oosterse stijl. Of gebruik het als dip. Zo vinden wij het misschien wel het lekkerste samen met een flinke snuf za'atar en goede olijfolie.
Labneh is supermakkelijk te maken, je hebt er slechts twee ingrediënten voor nodig: yoghurt en zout. Door de yoghurt te mengen met zout en het vervolgens op te hangen in een kaasdoek trekt het vocht, de wei, uit de yoghurt. Wat je ervoor terug krijgt is een romige massa, de labneh.
Welke yoghurt moet je gebruiken bij het maken van labneh? Kies voor een volle yoghurt. Griekse yoghurt werkt prima, en hiermee heb je ook een kortere uitlek tijd, omdat de yoghurt al minder vocht bevat. Wil je een keer iets nieuws proberen? Ga dan eens voor geitenyoghurt en schapenyoghurt geven de labneh een unieke smaak. Houd dan wel rekening met een lange tijd voor het uitlekken door het hogere gehalte aan vocht, net als wanneer je boerenyoghurt gebruikt.
In de Nederlandse keuken beginnen we de dag graag met een sneetje brood met kaas, maar dit kun je ook eens vervangen door de Midden-Oosterse versie. Zorg dat je de avond van tevoren de labneh hebt voorbereid, zodat het een nachtje in de koelkast kan uitlekken. In de ochtend is het makkelijk: verwarm Libanees platbrood, snijd verse groente zoals tomaat en komkommer en andere hapjes als olijven. Doe de zelfgemaakte labneh in een kom en maak het af met olijfolie en za'atar en serveer het ontbijt met thee.
Moet je proberen: fattoush een Libanese salade met frisse dressing en sumak.
Equipment
- kaasdoek
Ingrediënten
- 500 gr volle yoghurt
- 1 tl zout
Instructies
- Meng de yoghurt met zout in een kom.
- Leg een kaasdoek in een zeef boven een kom en schep de yoghurt erin. Vouw de doek dicht en zet de labneh de koelkast.
- Laat de kaas uitlekken. Doe dit 8 tot 12 uur voor zachte labneh, bijvoorbeeld voor een dip. Wil je labneh gebruiken voor een spread of er bolletjes van maken? laat het dan 24 uur uitlekken.
- Schep de labneh uit de doek in een mooie schaal of bakje. Serveer met een flinke scheut olijfolie en toppings naar keuze zoals za’atar, sumak, chili-olie of versgemalen peper.
Veel werk is het niet, maar het kost wel wat tijd. Het is daarom zonde om maar kort te genieten van de labneh. Daarom maken we graag in één keer een grote hoeveelheid labneh. De kaas kun je namelijk goed bewaren in olijfolie. Hiervoor kun je de labneh oprollen in balletjes (smeer van tevoren je handen in met olie) en in een pot stoppen. Vul vervolgens met olijfolie en zorg dat alles onderstaat en je kunt de kaas zo'n 3 maanden bewaren. Deze balletjes kun je ook nog op smaak brengen met kruiden. Denk aan groene kruiden als dille en peterselie, of gedroogde specerijen zoals sumak en za'atar. Superhandig om te smeren op brood!
Lekker bij: zomerse watermeloen met geroosterde tomaatjes en krokante uitjes
Restje yoghurt over, handige tips lees je hier!
Ook een heerlijke mezze: hummus maken
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
