Een romige, zoute spread met aardse paddenstoelen op knapperig brood - eenvoudiger (en lekkerder) wordt het niet. Toast - opgeklopte feta met paddenstoelen is een gerecht dat bijna te makkelijk is om zo smaakvol te zijn. Maar laat je niet misleiden door de eenvoud: dit is comfort food met een frisse, Mediterrane twist. De feta wordt luchtig en zacht opgeklopt met citroen en olijfolie, en krijgt precies het goede tegenwicht van warme, knoflookachtige paddenstoelen en krokant gegrild brood.
Perfect als lunch, brunch of licht avondmaal, ook prima om te delen bij een borrel. Dit is er zo eentje die je makkelijk vaker maakt – gewoon, omdat het zo goed werkt met wat je meestal al in huis hebt: feta, wat paddo’s, knoflook, en brood.
De paddenstoelen (een mooie mix van Sproomz) bak je snel om in een beetje olijfolie met knoflook en citroensap. Door verschillende soorten te gebruiken - kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake - krijg je diepte in smaak én structuur. Een extra pluspunt: dit gerecht is vegetarisch, voedzaam en klaar in minder dan 20 minuten.
Voor erbij: smoothie met spinazie en sinaasappel.
Ingrediënten
- 150 gr feta verkruimeld
- 1 citroen rasp en sap
- 4 el olijfolie (plus extra voor het brood)
- 500 gr gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- focaccia of ander brood naar keuze
Instructies
- Doe de feta met 1 á 2 el olijfolie, de citroenrasp en een klein scheutje citroensap in een kom of blender. Mix of prak tot het smeuïg is (een staafmixer werkt ook goed). Voeg naar smaak versgemalen peper toe.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de paddenstoelen 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de helft van de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Sprenkel wat citroensap erover, breng op smaak met zout en peper. Herhaal met de rest van de olie, paddenstoelen en knoflook.
- Snijd het brood open, bestrijk met een beetje olijfolie en gril (in een grillpan of onder de ovengrill) tot goudbruin.
- Besmeer het warme brood met de opgeklopte feta dip. Verdeel de gebakken paddenstoelen erover. Maak eventueel af met een beetje extra citroenrasp, zwarte peper of verse kruiden (zoals peterselie of tijm).
Serveer het op geroosterd focacciabrood, of op wat je hebt liggen. Desem, zuurdesem, pitabrood of zelfs crackers kunnen prima. Warm brood met koele, romige feta en hartige paddenstoelen: dit is precies het soort gerecht waar je je dag omheen wilt bouwen.
Ook lekker: pizza bianco met paddenstoelen en burrata. Net even anders dan (whipped feta) opgeklopte feta maken, maar minstens zo smaakvol.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
