Paddenstoelenstoof maken
Paddenstoelenstoof met balsamico en rode wijn – neem een mix van kastanjechampignons, shiitakes en oesterzwammen voor dit heerlijke vegetarische en vegan herfststoofpotje. We maken deze stoofpot af met bosui en eekhoorntjesbrood (gedroogde Funghi Porcini van Castellino), die met hun verfijnde, nootachtige smaak perfect passen bij dit gerecht. Laat de gedroogde Funghi Porcini eerst 10-15 minuten weken in warm water. Gebruik het gezeefde weekvocht vervolgens als basis voor je stoof – dit voegt extra diepte en umami toe aan het gerecht!
Inspiratie: boost je immuunsysteem met vitamine D! Ontdek welke ingrediënten je kunt eten voor een extra vitamine D-boost.
Ingrediënten
- 500 gr paddenstoelen mix
- 700 ml groentebouillon
- 3 stuks bospeen
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 1 scheut rode wijn
- 2 el balsamico azijn
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
Optioneel
- 1 el maizena
- 15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
- 2 bosui
Instructies
- Week eerst het eekhoorntjesbrood in een kom heet water mocht je dit willen toevoegen.
- Maak de bospeen schoon en snij in stukken. Halveer de champignons en snij of scheur de shiitakes en oesterzwammen in niet al te kleine stukken. Pel en snipper de sjalotten en pers de knoflook.
- Neem een pan met dikke bodem en verhit een scheut olijfolie. Fruit de ui aan. Voeg na een paar minuten de paddenstoelen, bospeen en knoflook toe. Breng op smaak met een snuf grof zout en vers gemalen peper.
- Blus af met een flinke scheut wijn na 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en voeg de kruiden toe. Laat de deksel van de pan en laat zo'n 30 minuten zacht pruttelen. Voeg in de laatste 5 minuten de balsamicoazijn toe.
Optioneel
- Snij de bosui in fijne ringen, bak kort in olijfolie en laat uitlekken. Zet de koekenpan weer terug op het vuur. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water, snij eventueel klein als je grote stukken hebt en bak een paar minuten.
- Schenk 100 ml van het weekvocht van het eekhoorntjesbrood bij de paddenstoelenstoof. Verdun de maïzena met een beetje water en schenk ook bij de stoof.
- Schep in kommen en maak af met bosui en het eekhoorntjesbrood. Geniet van de paddenstoelenstoof.
Eet de paddenstoelen stoof met een groentepuree of een stuk zuurdesem brood. Lekker voor erbij: pastinaakpuree zijdezacht met room of maak een knolselderijpuree met knoflook, een heerlijke puree van groenten.
Deze paddenstoelenstoof met aardappelpuree is ook een aanrader!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
