Pandan toetje: Thaise pandan custard met kokos (een zoete fondue!)
Bij feest hoort een lekker nagerecht en dit pandan toetje is een om van te genieten. De pandan custard is gemakkelijk te bereiden met gebruik van pandan aroma, een knalgroene pasta die je kunt vinden in de toko. Het fleurige toetje is ideaal voor Pasen, want het is net zo makkelijk als een simpele custard die je gewend bent en er gaat niets boven zelfgemaakte desserts!
Custard maak je met volle melk, maïzena, eieren en suiker, maar je kunt ook een pak custardpoeder gebruiken uit de supermarkt. Deze is zelfs veganistisch en daarom geschikt voor iedereen. Volle melk vervangen we met kokosmelk, de combinatie van pandan en kokos is namelijk goud waard.
Wat is pandan
Waar smaak pandan naar? De smaak van pandan is in Azië een klassieker voor zoete recepten. Net als kaneel en vanille, en pandan is vergelijkbaar met die laatste. Het heeft een zoete smaak, maar ook iets nootachtigs zoals amandel. De zacht smaak is niet alleen vergelijkbaar met vanille en amandel, maar ook jasmijn en kokos. De groene kleur doet je misscheien denken aan matcha, groene kruiden of misschien wel groene appel, maar daar lijkt het niet op.
In Thailand serveren ze de pandan custard met geroosterd brood, sangkaya bang toi heet het toetje. De naam kaya ken je misschien van de kaya toast uit singapore, een dikke spread van kokos en pandan op geroosterd brood met een zachtgekookt ei en sojasaus. De pandan custard gebruik je als een soort fondue en kun je ook met andere ingredienten serveren zoals vers fruit, donuts of andere deegwaren. Daarom is het pandan toetje ook leuk voor kinderen!
Nog een lekker toetje: trifle met custard.
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 75 gr suiker
- 1 el maizena
- 1 tl pandanaroma of 2 pandanbladeren
- 500 ml kokosmelk uit pak
- 1 hele brioche in blokjes
- 1 klontje boter om in te bakken
- kokos geraspt
Instructies
- Scheid de eidooiers en het eiwit. Voeg de eidooiers toe aan een kom en meng met 75 gram suiker, 1 eetlepel maizena en 1 theelepel pandanaroma.
- Doe de kokosmelk in een pan en verwarm op laag vuur tot het bijna kookt.
- Giet al roerend in een dunne straal de warme melk bij het eidooiermengsel. Blijf roeren tot het volledig is gemengd.
- Doe vervolgens de pandan custard terug in de pan. Blijf roeren, de pandan custard zal langzaam indikken. Dit duurt ongeveer 5 minuten. De custard moet vloeibaar genoeg zijn om in te dippen en zal verder indikken tijdens het afkoelen.
- Giet de warme custard in een hittebestendige kom en dek af met folie tot je gaat serveren.
- Verwijder de korst van het brioche brood en snijd het in hapklare blokjes. Rooster het brood goudbruin aan alle zijden in een pan met een klontje boter.
- Schik de pandan custard in een mooie kom, coupe of serveerschaaltje en bestrooi met geraspte kokos. Leg het geroosterde brioche brood erbij met eventueel prikkertjes om daarmee het brood in de zoete fondue te dippen.
Liever een versie maken zonder smaak- en kleurstoffen? Ga dan langs de toko voor pandanbladeren. Doe dan eerst de bladeren en de melk in een blender tot de bladeren zijn fijngemalen. Zeef vervolgens de melk, om de grote stukken die niet zijn fijngemalen te verwijderen. Ga daarna verder met recept.
Nog een lekker toetje uit een kom: matcha tiramisu een fantastisch dessert (zonder alcohol)
Gebruik je verse pandanbladeren? Mix dan eerst de pandanbladeren met kokosmelk in de blender, tot het pandanblad zo fijn mogelijk is. Zeef de melk daarna met een kaasdoek, om stukjes pandanblad te verwijderen.
Maak je dit toetje ook? Laat het ons weten via social media!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
