Panzanella: de lekkerste Italiaanse zomersalade met brood
Het is weer tijd voor panzanella. Wanneer het kwik stijgt en het zweet op je rug staat, is koken meer dan een slecht idee. De keuken is warmer dan ooit en alleen de gedachte aan het voorverwarmen van de oven of het aanzetten van het fornuis geeft een benauwd gevoel. Op die dagen weten we precies welk gerecht zorgt voor voldoening en verfrissing. De Italiaanse panzanella is fris, eenvoudig en bovendien, misschien wel het belangrijkste, een gerecht dat nauwelijks inspanning vraagt.
De Toscaanse broodsalade is bij ons op de redactie een favoriet. We schrokken zelfs toen we zagen dat het recept nog niet online stond. Tijdens de zomermaanden serveren we panzanella soms wel meerdere keren per week. Daar hebben we dus snel verandering in gebracht. Het gerecht is simpel en bestaat in de basis uit oud brood, rijpe en sappige tomaten, olijfolie en wat fijne ingrediënten uit je voorraadkast.
Wil je weten wat je nog meer kan doen met oud brood? Deze 7 dingen kun je nú maken!
Er zijn een hoop gerechten uit de Italiaanse keuken die zijn ontstaan uit noodzaak en het opmaken van restjes: de zogenoemde de cucina povera ofwel de armeluiskeuken. Daar is panzanella een uitstekend voorbeeld van. Het werd in het oude Toscane namelijk gemaakt met oud brood, omdat brood zelden werd weggegooid. Door het te mengen met sappige tomaten en andere groenten kon je het oude brood weer nieuw leven in blazen.
Andere voorbeelden van de cucina povera zijn de welbekende soepen, minestrone en ribollita, ook gemaakt van oud brood. Het gerecht pasta e fagioli is een goed voorbeeld van een keuken waarin vlees schaar was. Zo zijn bonen een goede vervanger om toch genoeg eiwitten binnen te krijgen. De keuken is dus een perfect voorbeeld van creatieve manieren waarop je tot op de dag van vandaag voedselverspilling tegen kunt gaan. Wij zijn fan!
Maak ook eens: tomatensalade met rode ui.
Ingrediënten
- 400 gr tomaten verschillende soorten
- ½ komkommer in plakjes
- 10 gr basilicum
- 200 gr brood oud en stevig
- 3 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- zout en peper
Instructies
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan een grote kom. Zorg dat de verschillende soorten tomaten allemaal zo ongeveer dezelfde grootte hebben.
- Voeg de plakjes komkommer en dun gesneden sjalotten erbij. Heb je andere groente over in de groentela? Voeg deze dan ook toe.
- Breng de tomaat, komkommer, sjalotten en groente op smaak met verse basilicum, zout en peper en laat dit 10 minuten staan. Zo trekt het vocht uit de ingrediënten.
- Scheur het oude brood in hapklare stukken. Je kunt ervoor kiezen om het brood te roosteren tot het krokant is, of om het droog toe te voegen aan de panzanella. Rooster het brood kort in de oven of in de pan met een scheut olijfolie en knoflook.
- Doe de stukken oud brood bij de tomaten. Voeg 1 eetlepel rode wijnazijn en nog een scheut olijfolie toe. Schep de panzanella om en laat nog eens 10 minuten staan, zodat het brood zachter wordt.
- Serveer de panzanella in een mooie schaal.
Zo'n panzanella wil je eten in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn. Hiervoor heb je geen peperdure vleestomaten voor nodig. Gewone romatomaten of snoeptomaatjes zijn ook helemaal prima. Het maakt niet uit welke tomaten je gebruikt, zolang ze maar zo rijp mogelijk zijn. Dus laat ze wel een tijdje verder rijpen in huis. Want rijpe tomaten zijn zoet, sappig en smaakvol. Het sap trekt langzaam in het brood, net als de smaken van de rode ui, kruiden en olijfolie.
Maak ook eens: aardbeien drankje met limoen en munt.
Voor een panzanella hoef je de oven of het fornuis dus niet te verwarmen. Toch staat de salade binnen 20 minuten op tafel. Mik alle ingrediënten in een mooie schaal, schep het om en het is deze keer niet de oven die het werk doet, maar de salade zelf. Want na het roeren hoef je de broodsalade alleen leven laat staan. Ideaal voor doordeweekse avonden dus. De salade kun je ook gemakkelijk aanpassen en aanvullen met wat voor jou op dat moment beschikbaar is. Heb je komkommer in huis, een stuk mozzarella dat op moet of een restje gegrilde groente van gisteren? Dit kun je allemaal toevoegen aan de panzanella.
Toetje erbij? Maak deze warme kersen met ijs, room en pistachenoten.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
