Geroosterde paprika tomatensoep (van gegrilde groenten)
Deze paprika tomatensoep is een heerlijke vega soep gemaakt van geroosterde tomaat, ui en paprika uit de oven. Simpel, snel en boordevol smaak. Wie wil, kan er balletjes aan toevoegen voor wat extra vulling.
De groenten uit de oven geven deze paprika tomatensoep een diepe, rijke smaak. Een gezonde en makkelijke soep waarbij de oven het meeste werk doet.
Ook lekker: gele tomaat-paprika soep mét burrata.
Maak deze romige paprika tomatensoep van geroosterde tomaat, ui en paprika. Snel, gezond en vega. Voeg balletjes toe voor extra vulling!
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 5 tomaten
- 1 rode paprika
- ½ el tijm
- ½ el paprikapoeder
- 600 ml groentebouillon
- 25 gr basilicum vers
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten.
- Leg de uien, tomaten en paprika met hun vel naar beneden op de bakplaat. Voeg de ongepelde knoflooktenen toe. Besprenkel alles met olijfolie, bestrooi met tijm en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Rooster de groenten 20 minuten in de oven totdat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Haal de bakplaat uit de oven. Knijp de knoflook uit de schil en schep alle geroosterde groenten in een soeppan. Voeg de basilicum en paprikapoeder toe.
- Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en pureer de soep tot een gladde massa.
- Serveer de paprika tomatensoep in kommen.
Maak af met verse basilicum, drup olijfolie en pita's.
Ook lekker: Italiaanse groentesoep, een makkelijk minestrone recept.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Simpel recept en erg lekker. Ik heb de papaprikapoeder vervangen door gerookte paprikapoeder waardoor hij iets pittiger is.
Lekker Yvonne, ’n beetje pit!