Gezond, makkelijk en vol smaak - deze pasta met groentesaus is een voedzame favoriet boordevol verse groenten. Kies je favoriete soort pasta, zoals volkoren penne of macaroni, en zet in no-time een vegetarische maaltijd op tafel. Ook ideaal om restjes groente uit je koelkast op te maken. Maak ‘m af met wat geraspte kaas of een handje geroosterde pitten voor extra bite. Een gerecht dat iedereen lust, en waar je eindeloos mee kunt variëren.
Kies voor volkoren pasta, en waarom? Veel gewone pasta’s worden gemaakt van witmeel, waarbij de voedzame vezels uit de tarwekorrel zijn verwijderd. En juist die vezels zijn belangrijk voor je spijsvertering, je energieniveau en een langdurig verzadigd gevoel. Volkoren pasta bevat die vezels wél – en is dus een stuk voedzamer én vullender. Een kleine aanpassing met groot effect.
Ingrediënten
- 300 gr pasta
- 300 gr tuinerwten diepvries
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 el muntblaadjes vers
- 200 ml crème fraîche
- 100 gr parmezaanse kaas
- 40 gr pijnboompitten
- ½ citroen
Instructies
- Kies je favoriete pasta en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schil en pers de knoflook. Snijd de courgette in blokjes.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak hierin kort de knoflook en courgette. Breng op smaak met versgemalen peper.
- Voeg de erwten toe en bak ze mee tot ze ontdooid zijn. Schep de crème fraîche door de groenten en haal de pan van het vuur.
- Voeg een paar blaadjes munt en het sap van een halve citroen toe. Je kunt ervoor kiezen om de groenten heel te houden of het mengsel te pureren (als de saus te dik is, voeg dan wat pastawater toe) met een staafmixer.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Meng de pasta met de groente. Verdeel de pasta met groentesaus over de borden en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas, muntblaadjes en pijnboompitten.
Meer pasta: pasta met chorizo en cherrytomaat.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
