Pasta met groentesaus

  • Porties: 4
  • Bereidingstijd: 5m
  • Kooktijd: 20m
  • Klaar in: 20m

Wil je gezond én lekker eten? Bij deze groene pasta gebruik ik volkoren pasta en maak ik de pasta met een lekkere zelfgemaakte groentesaus. lekker vegetarisch maar daarnaast ook ideaal om de restjes uit je koelkast op te maken en binnen 20 minuten klaar om aan tafel te gaan.

Waarom volkoren pasta beter voor je is

De pasta die wij kennen is meestal gemaakt van witmeel, de vliesjes van de tarwekorrel zijn hier verwijderd. De belangrijke voedingsstoffen zitten juist in deze vliesjes van de pasta. Bij het eten van volkoren pasta heb je minder snel een hongergevoel, de koolhydraten worden sneller afgebroken door je lichaam en de volkoren pasta bevat veel meer vezels.

Ingrediënten

  • Volkoren penne
  • 300 gram diepvries erwten
  • 1 courgette
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel peterselie
  • 200 ml crème fraîche
  • 150 gram geraspte kaas
  • Geroosterde pijnboompitten
  • 3 takjes mint, 1/2 citroen

Bereidingswijze

Stap1

Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.

Stap2

Snij ondertussen de courgette in blokjes. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak hierin de courgette en geperste knoflook 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stap3

Voeg ook de erwten toe en bak deze mee tot ze ontdooid zijn. Schep de crème fraîche erdoor en haal de pan van het vuur. Een paar blaadjes mint en wat sap van een halve citroen erbij. Pureer het geheel met een staafmixer. Warm de saus weer op en breng het op smaak met peper en zout. Als de saus wat dik is, kun je wat water toevoegen.

Stap4

Verdeel de pasta over 4 borden. Verdeel de saus erover en bestrooi ieder bord met geraspte kaas, peterselie en pijnboompitten.

Benieuwd naar meer vegetarische gerechten? Kijk dan eens bij onze vegetarische recepten.

Het leuke aan koken vind ik..

Lees meer van deze chef
Gemiddelde waardering

(3.5 / 5)

3.5 5 2
Waardeer dit recept

2 personen hebben dit recept gewaardeerd

687

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

.
  • © 2018 simpele-recepten.nl - Realisatie website: SEOlab