Pasta met pesto van boerenkool en noten
Pasta met boerenkoolpesto en noten: de perfecte winterpesto! Je maakt het eenvoudig met een keukenmachine, met noten en verse kruiden. Bewaar de pesto in de koelkast en je hebt altijd een snelle, heerlijke maaltijd bij de hand voor een koude winteravond. De boerenkool voegt een lekkere, hartige smaak toe aan de pasta, terwijl pecannoten, met hun rijke, boterachtige smaak en zoete geur, een extra dimensie geven.
Pecannoten zijn lekker zowel rauw als geroosterd, maar voor de topping kun je ze het beste kort roosteren in een droge koekenpan voor extra smaak!
Tip: pesto van boerenkool en hazelnoten in plaats van pecannoten is ook een aanrader. De hazelnoten geven een rijke, nootachtige smaak toe die perfect past bij de boerenkool.
Ingrediënten
- 50 gr boerenkool
- 30 gr pecannoten
- 20 gr Parmezaanse kaas geraspt
- 4 el olijfolie extra vergine
- 200 gr pasta naar keuze
- peper versgemalen
- grof zeezout
Instructies
- Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, bewaar wat kookvocht en zet apart.
Boerenkoolpesto
- Doe de boerenkool, pecannoten, geraspte Parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie in een blender of keukenmachine. Mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met grof zeezout en versgemalen peper.
- Meng de gekookte pasta met de pesto. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor een smeuïge textuur.
- Verdeel de pasta met de boerenkoolpesto over kommen of borden en garneer met verse kruiden of een handje rucola.
Wil je de boerenkoolpesto bewaren? Schep het in een schoon potje en bedek met een laagje olijfolie. Zo blijft de pesto langer vers.
Ook lekker: boerenkool uit de pan met knoflook en een handje nootjes!
Extra tip:
Voor een intensere smaak kun je de boerenkool eerst kort blancheren voordat je de pesto maakt. Dit haalt de scherpte uit de boerenkool en geeft de pesto een iets zachtere smaak. Met wie deel jij deze pasta met pesto van boerenkool?
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
