Zomersalade: salade met perzik en walnoten
Het straalt, is kleurrijk en lekker fris. Deze salade met perzik schreeuwt met geur en kleur zomer, zonder het te hoeven zeggen. De zomerse salade zit vol met seizoensproducten als perzik en radijs. Een zomersalade wil je graag snel op tafelzetten, want niemand heeft zin om op een zonnige dag uren in de warme keuken te zwoegen. Daarbij heeft dit recept ook nog eens een korte ingrediëntenlijst, wat 'm al helemaal perfect maakt voor de zomermaanden.
De salade met perzik heeft alles waar je zin in hebt. Fruitig, maar ook zout en hartig door de feta. De rucola geeft de zomersalade een scherpe kick zonder de salade over te nemen, net als de radijs die ook nog eens een bite geeft. Er gaan ook walnoten in, die roosteren we eerst kort in de pan en geven hierdoor de salade een heerlijke crunch. Dat alles, samen met een kneep citroensap, goede olijfolie (ga voor je beste fles!) en balsamicoazijn heb je verder niets meer nodig om supersnel een lekker gerecht op tafel te zetten.
Minder ingrediënten vraagt om betere keuzes. Zoals we al zeiden, ga voor je beste fles olijfolie. Kies ook voor rijpe en sappige perziken, vers van de markt of de groenteboer. Kun je de perziken al ruiken voordat je ze opensnijdt? Dan weet je dat je goed zit. De radijs moet je ook niet onderschatten, zorg dat hij nog fris is. Juist dan geeft hij net genoeg pit in de salade. Lekker dun geschaafd, zodat je er met elke hap van kunt genieten. En als je schapenfeta kunt vinden, dan is die absoluut het proberen waard. In kaaswinkels en biologische supermarkten zijn ze vaak te vinden!
Ingrediënten
- 30 gr walnoten
- 3 perziken rijp
- 6 radijsjes dungeschaaf
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el citroensap
- peper en zout
- 100 gr rucola
- 150 gr feta
Instructies
- Rooster de walnoten in een pan zonder olie tot ze goudbruin kleuren en beginnen te geuren. Laat kort afkoelen en hak daarna grof.
- Snijd ondertussen de perziken in dunne plakken en doe hetzelfde met de radijs. Schaaf deze eventueel met een mandoline voor zo dun mogelijke plakjes.
- Meng de 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel balsamicoazijn, een kneep citroensap en peper en zout. Doe de rucola in een kom en schenk de dressing eroverheen.
- Voeg de gesneden perziken en plakjes radijs toe aan de kom. Verkruimel de feta en schep de salade met perzik voorzichtig om.
- Schik de zomersalade in een mooie schaal en bestrooi met de gehakte walnoten.
Een lekkere twist: grill de perziken kort in de grillpan of de barbecue, tot je mooie grillstrepen ziet ontstaan. Dit geeft de salade met perzik en noten net iets extra's. En als je geen perziken kunt vinden, dan kun je de zomersalade ook gemakkelijk maken met nectarines, zolang ze maar rijp zijn.
Perziken over? Maak dan eens dit toetje: gegrilde perziken met mascarpone en pistachenoten.
Zomers genieten doen we graag met een salade - en wat granaatappel bij de perziken geeft een lekkere crunch!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
