Boterige rijst met lamskoteletten en frisse salade
Ieder land heeft zo zijn eigen (of zelfs meerdere) manieren voor het bereiden van rijst, en we zijn gek op de boterige saffraanrijst, ook wel Perzische rijst genoemd. De lange witte rijstkorrels worden kort gekookt (parboil) en daarna gestoomd met boter in de pan. De prachtige gele kleur komt door het toevoegen van saffraanwater, maar deze stap kun je ook overslaan. Saffraan blijft een prijzig kruid, en daarom vinden we dit gerecht ideaal voor feestdagen en speciale gelegenheden. De rijst is lekker met gegrild vlees, deze keer gemarineerde lamskoteletten. Heerlijk mals, omdat we ze marineren met yoghurt.
De rijst begint simpel. Eerst goed wassen en weken, daarna koken tot hij nét beet heeft. Dan gaat hij terug in de pan, samen met klontjes boter, een beetje saffraanwater voor die diepe kleur, en een deksel erop. Stomen maar. Ondertussen bak je barberries met een beetje suiker en rozenwater - kleine zure besjes die zorgen voor dat zoetzure contrast waar je mond van op aan gaat.
Ook lekker: rijst uit de oven met granaatappelpitjes.
Ingrediënten
Voor de Perzische rijst:
- 400 gr basmati rijst extra lange korrel
- 2 liter water
- ¼ tl kardemom
- ¼ tl kaneel
- 1 el olijfolie
- 1 el rozenwater
- 40 gr boter in klontjes
- 25 gr barberries
- 1 tl saffraan optioneel
Voor de lamskoteletten:
- 800 gr lamskoteletten
- 1 ui geraspt
- 100 ml yoghurt
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl korianderpoeder
- ½ tl kaneel
- peper en zout
Voor de shirazi salade
- 3 tomaten in blokjes
- 1 komkommer in blokjes
- 1 rode ui gesnipperd
- 10 gr munt grof gehakt
- 1 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 tl azijn
Instructies
Lamskoteletten marineren en bakken
- Doe de lamskoteletten in een kom samen met de geraspte ui, yoghurt, olijfolie, het citroensap, de specerijen en peper en zout. Marineer de lamskoteletten minimaal een nachtje. De yoghurt zorgt namelijk voor mals vlees.
- Laat de lamskoteletten op kamertemperatuur komen voor het grillen.
- Zet de grill aan of verhit een grillpan op hoog vuur met een scheut olie. Grill de lamskoteletten 3 minuten per kant, tot goudbruin van buiten en mooi roze van binnen. Proef af op peper en zout en voeg meer toe indien nodig.
Het maken van de Perzische rijst
- Was de rijst zo'n 4 tot 5 keer met koud water. Giet de rijst goed af en laat 1 uur weken in 2 liter water. Giet de rijst daarna opnieuw af en doe nog een keer water erbij samen met de kardemom, kaneel en zout. Kook de rijst 20 minuten, tot hij zacht is van buiten, maar nog hard vanbinnen.
- Maak ondertussen het saffraanwater. Maal de saffraan en voeg een ijsblokje toe. Laat deze smelten in het saffraanpoeder.
- Giet de rijst opnieuw af en spoel goed met koud water. Voeg een bodem water toe en maak met een pollepel gaten in de rijst en voeg klontjes boter toe. Giet het saffraanwater over de rijst leg een stuk folie over de pan en volg met de deksel. Zet de pan terug op het vuur en stoom de rijst in 45 minuten gaar op laag vuur.
- Bereid ondertussen de barberries. Doe de olie en suiker in een koekenpan samen met de barberries en een scheut rozenwater. Kook zo'n 10 minuten op laag vuur tot de suiker is gesmolten en de bessen vocht hebben opgenomen en haal van het vuur.
Voor de shirazi salade:
- Snijd de tomaten en komkommer in blokjes en voeg toe aan een kom. Doe de gesnipperde ui in een zeef of vergiet en houd onder stromend water om de uien te wassen. Door het wassen van de ui, verliest de ui zijn bittere en scherpe smaak. Dep af en droog de uien goed en voeg toe aan de kom.
- Breng de salade op smaak met verse munt, citroensap, olijfolie, azijn en zout en peper. Schep goed om en laat 30 minuten staan, zodat de smaken zich met elkaar vermengen.
Serveer het geheel met de frisse shirazi salade - tomaat, komkommer, rode ui en verse munt, aangemaakt met citroen en een goede scheut olijfolie. Licht, knapperig en perfect bij de rijke smaken van het vlees en de rijst.
Maak ook eens: fattoush, Libanese salade met frisse dressing en sumak.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
