Piadina met hummus en boerenkool
Gele biet en chili olie- Aantal:
2 - Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 20 min
- Klaar in: 30 min
- Kcal: 751
2
10 min
751Piadina met hummus en boerenkool. De smaak van de boerenkool is zacht, fris van citroen met ’n fijne bite. Het zoet en zuur van de gele biet en appel past perfect. Heerlijk op een piadina ook wel piada, ’n dun Italiaans platbrood. Eet als lunch- of hoofdgerecht.
Piadina uit het Ekomenu
Dit piadina recept komt uit het Ekomenu een biologische en duurzame maaltijdbox. Goed om te weten dat Ekomenu alleen maar werkt met seizoensgroenten en 100% biologische producten.
Ook lekker: Zoete aardappel mini pizza en feta uit de oven.
Rauwe boerenkool is lekker als salade, na ’t inwrijven met olijfolie en citroen meng je deze met gele biet en rode appel. Kleur op je bord!
Meer boerenkool: Pasta met pesto van boerenkool en noten ’n winterpesto.
Piadina recept met gele biet en boerenkool
Ingrediënten
- 300 gr gele bietjes
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl chilivlokken
- 10 gr sesamzaadjes geroosterd
- 250 gr boerenkool
- 1/2 citroen rasp en sap
- 1 appel
- 4 piadina wrap spelt en haver
- 4 el hummus
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 tl agave siroop
Instructies
- Zet een pan met water op en kook hierin de bietjes 20-25 minuten totdat ze beetgaar zijn. Schep uit het water en laat afkoelen. Schil de bietjes en snij in klein. Hou apart.
- Snipper de ui en knoflook. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook, chili-vlokken en sesamzaad toe. Bak kort, zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Snij de grote nerven uit de boerenkool en scheur het blad in reepjes. Maak een dressing van het citroensap en rasp samen met 1 el olijfolie, agave siroop, peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de boerenkool en wrijf goed in.
- Snij de appel klein en meng samen met de gele biet door de boerenkool.
- Verwarm de piadina kort in een koekenpan en verdeel de hummus en de crispy-chili olie erover. Verdeel de salade van boerenkool erop of ernaast.
Maak af met krokante uitjes en geroosterde pompoenpitjes.
Tip: Geroosterd sesamzaad als topping past ook perfect.
Kortom een heerlijk recept van Ekomenu. Alle ingrediënten zijn netjes verpakt en met een makkelijke uitleg staat dit gerecht lekker snel op tafel.
Ook lekker: Pompoen pindasoep met kokos pinda’s en uitjes.
