Pittige pompoensoep met kokosmelk
Dit recept voor pittige pompoensoep met kokosmelk en een kick van cayennepeper is perfect voor een koude herfstdag, maar ook heerlijk als voorgerecht. De soep is vegetarisch en eenvoudig te maken, waardoor het een ideale manier is om extra groenten aan je maaltijd toe te voegen. Voedzaam en snel, dit is een lekker en simpel recept voor een verwarmende kom pittige pompoensoep met wortel.
Tip: voor een extra rijke smaak kun je de pompoen en wortels eerst roosteren in de oven voordat je ze toevoegt aan de soep. Dit geeft een diepere, zoetere smaak aan je pompoensoep.
Ingrediënten
- 400 gr pompoenstukjes
- 2 uien
- 4 wortels
- 3 teentjes knoflook
- 400 ml kokosmelk (blik)
- snuf cayennepeper
- snuf komijnzaad
- olijfolie
Instructies
- Hak de pompoen in kleinere stukjes. Schil de wortels en snijd ze ook in stukjes.
- Snipper de uien en fruit ze een paar minuten in een soeppan met een scheutje olijfolie. Pers de knoflook erboven uit.
- Voeg de kokosmelk, pompoen en wortel toe en breng alles aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Is de pompoensoep te dik? Voeg dan een scheut water toe.
- Breng op smaak met cayennepeper en komijnzaad, zout en versgemalen peper. Verdeel de pittige pompoensoep met kokos over de kommen en geniet.
Ook lekker: soep met kokos, noedels en broccoli.
Meer recepten met pompoen
Pompoensoep met zoete aardappelen
Zoet en voedzaam soepje van pompoen en met pit van blauwe kaas.
Geroosterde pompoen uit de oven
Bijgerecht wat simpel zelf te maken is, de oven doet het werk. Een lekker herfst recept.
Pompoentaart recept: Heerlijke herfstige traktatie
Pumpkin pie! Met een supersnelle krokante bodem van koekjes, heerlijk herfst.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
