Bakken in de herfst: pompoen blondies met witte chocolade en maple syrup-topping
Is er iets leukers dan een herfstig baksel maken zodra de blaadjes bruin en oranje kleuren? Wij vinden van niet, en deze pompoen blondies met witte chocolade zijn misschien wel de ultieme keuze. Blondies zijn de witte chocoladevariant van brownies. Dit beslag vullen we aan met pompoenpuree en pumpkin spice-kruiden. Dan nog de topping, en geloof ons: deze is het waard. Het is decadent, in de romige crème gaat namelijk roomkaas, gebruinde boter en maple syrup, ook bekend onder de Nederlandse naam ahornsiroop.
De gebruinde boter in de roomkaastopping is een echte gamechanger. Het voegt een nootachtige smaak toe aan de topping. De eerste stap is het smelten en karameliseren van de melkdeeltjes in de boter, wat de boter een nootachtige smaak geeft. En dat is precies waar we dol op zijn, vooral bij zoete baksels. Kort afkoelen en dan mengen met roomkaas en maple syrup. De topping is verslavend lekker en zijdezacht. De bijna toffeachtige smaak is ideaal bij de kruidige pompoen blondie. Zo herfstig was een baksel nog nooit.
Pompoen in gebak werkt nou eenmaal bijzonder goed in zoete recepten, maar welke pompoen moet je gebruiken om te bakken? Er zijn verschillende pompoenen die goed werken in zoete recepten. De flespompoen is lekker zoet en heeft een nootachtige smaak, goed beschikbaar in de Nederlandse supermarkten en daarom een handige keuze. De pitten zitten alleen onder in de pompoen, dus schoonmaken is een simpel klusje. Andere goede keuzes zijn de kruidige muskaatpompoen en de kabocha, een extra zoete variant. Voor gemak kun je ook pompoenpuree uit blik gebruiken: handig en snel, te vinden in de internationale toko.
Dol op pumpkin spice? Maak dan: pumpkin spice siroop voor drankjes en desserts
Ingrediënten
Voor de pompoen blondie:
- 150 gr roomboter gesmolten
- 180 gr lichtere basterdsuiker
- 100 gr suiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 200 gr pompoenpuree zelfgemaakt of uit blik
- 240 gr bloem
- 1½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ½ tl zout
- 2½ tl pupmkin spice kruiden
- 150 gr witte chocolade grof gehakt
Voor de roomkaastopping:
- 200 gr roomkaas
- 50 gr boter
- 60 gr poedersuiker
- 2 el maple syrup
- ½ tl vanille-extract
- ½ tl zout
Instructies
Pompoenpuree maken:
- Zelf pompoenpuree maken? Rooster de pompoen in de oven of kook het gaar in kokend water. Pureer tot een gladde puree en laat afkoelen.
Pompoen blondie maken:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Smelt de boter in een steelpannetje, je kunt er ook voor kiezen om de boter te bruinen voor een extra diepe smaak. Doe de gesmolten boter in een kom en meng met de basterdsuiker en kristalsuiker tot een glanzend en glad beslag.
- Voeg het ei en de eidooier toe aan het beslag samen met de pompoenpuree en het vanille-extract tot alles goed is opgenomen.
- Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda, pumpkin spice en zout in een aparte kom. Voeg het beetje bij beetje toe aan het beslag en meng voorzichtig met een spatel. Roer als laatste de chocolade erbij.
- Schep het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en strijk het glad. Bak de pompoen blondie 30 minuten goudbruin in de oven en laat afkoelen.
De roomkaastopping
- Zet een pannetje op het vuur en laat de boter smelten. Doe dit ongeveer 15 minuten, totdat de boter mooi is gebruind en nootachtig ruikt. Houd het vuur op laag, zodat de boter niet aanbrandt. Giet de boter in een kom en zet opzij om af te koelen.
- Klop de roomkaas luchtig met een handmixer. Voeg de afgekoelde boter toe en klop tot een glad mengsel. Doe de poedersuiker, maple syrup, vanille-extract en zout erbij en klop opnieuw.
- Smeer de topping over de afgekoelde pompoen blondies en snijd in stukken.
Nog een lekker herfstbaksel: pompoenpudding met ricotta.
Heb jij dit recept gemaakt? Laat het dan weten via social media!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
