Pompoenrisotto met geitenkaas
Vegetarisch, pittig en zó gemaakt. Pompoenen zijn er nu volop, in alle kleuren en maten. Deze herfstige pompoenrisotto met geitenkaas is pure comfortfood en een favoriet van het najaar.
De combinatie van zachte pompoen, romige risotto en pittige chilivlokken is onweerstaanbaar. Ultiem herfsteten! Maak jij deze vega risotto met pompoen vandaag?
Romige pompoenrisotto, snel en vega. Een herfstgerecht dat makkelijk te maken is en perfect als comfortfood voor doordeweeks of in het weekend.
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 300 gr risottorijst
- olijfolie
- 1 blokje groentebouillon
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 2 wortels
- 2 tomaten
- 4 takjes tijm
- 100 gr geitenkaas oud
- 1 tl chilivlokken
- peper versgemalen
Instructies
- Schil de pompoen, halveer hem in de lengte en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in kleine blokjes. Pel en pers de knoflook, pel en snipper de ui. Snijd de wortel en tomaat in blokjes en de bleekselderij in stukjes. Ris de blaadjes tijm van de takjes en hak fijn.
- Los het bouillonblokje op in 800 ml kokend water.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook kort op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak even mee tot de korrels glanzen.
- Schenk 400 ml van de bouillon erbij en laat de rijst op laag vuur tien minuten zachtjes garen. Voeg daarna steeds een scheut van de resterende bouillon toe tot de rijst smeuïg en bijna gaar is. Schaaf intussen de geitenkaas.
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pompoen, wortel, tomaat en bleekselderij beetgaar.
- Roer de gebakken groenten door de risotto samen met de chilivlokken, tijm en geitenkaas. Proef en breng op smaak met versgemalen peper.
- Schep de pompoenrisotto in kommen en maak af met extra schaafsel van geitenkaas.
Ook lekker risotto met champignons en parmezaan. Bekijk ook meer groente recepten.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
