Aantal: 2
Bereidingstijd: 10 min
Wachttijd: 15 min
Klaar in: 25 min
Kcal: 410

Quinoa salade met mango spinazie en biet. Mozzarella en pitjes maak ’t makkelijk zelf met dit eenvoudige recept. Lekker én gezonde quinoa sla met stukjes mango.

Quinoa met mango

Quinoa met mango maakt je salade lekker fris en kleurrijk. Mango blokjes kunnen perfect uit de vriezer. Vervang de mozzarella eventueel voor vegan mozzarella van Soyananda, ’n vegan plantaardige kaas gemaakt van cashewnoten, lekker joh! Je quinoa salade is zo helemaal vegan.

Ingrediënten

120 gr quinoa
1 rode biet voorgekookt
50 gr verse spinazie
100 gr mango blokjes
80 gr (buffel) mozzarella
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten

Dressing

2 el appelazijn
2 el olijfolie
vers gemalen peper
snuf zout

Quinoa salade mango spinazie en biet recept

Quinoa sla met buffel mozzarella

Kook de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Laat de mango blokjes ontdooien en snij fijn. Maak de dressing, meng de olijfolie en appelazijn met verse peper en zout naar smaak. Meng drie kwart van de dressing met de quinoa en het overige met de spinazieblaadjes.
Snij de biet in kleine partjes, meng de spinazie met de quinoa en mango, schep in kommen en verdeel de biet en plukjes mozzarella over de quinoa. Rooster de pitten een paar minuten in een droge koekenpan en verdeel over de quinoasalade. Eet direct. Zo maak je quinoa sla met spinazie en buffel mozzarella.

Ook lekker: Caprese quinoasalade.

Tip: Gebruik feta kaas mocht je geen mozzarella in huis hebben. Vervang de spinazie voor stukjes avocado uit de vriezer. Zo heb je een makkelijke salade uit je voorraadkast.