Rijst met tempeh, boontjes en paksoi
Rijst met tempeh, paksoi en boontjes: een lekker gezond gerecht voor doordeweeks. Vol knapperige groenten, geurige rijst en tempeh – koek van soja, klinkt misschien saai maar wacht maar tot je ‘m hebt geproefd. Tempeh heeft van zichzelf niet zo veel smaak, maar met een goede marinade en wat liefde in de pan wordt het een echte smaakmaker. Laat de tempeh marineren in een mix van ketjap, sesamolie en limoen – dat doet wonderen.
En het mooie? Terwijl jij de rijst kookt en de groenten snijdt, doet de marinade gewoon z’n werk. Daarna bak je alles kort en krachtig, en klaar is je kruidige kommetje comfortfood. Heerlijk als je zin hebt in iets voedzaams dat nét even anders is.
Vegetarisch koken saai? Niet met dit recept.
Ingrediënten
- 250 gr tempeh
Marinade
- 6 el ketjap
- 1 el sesamolie
- 1 tl sambal
- 1 limoen
- peper versgemalen
- 250 gr basmatirijst
- 1 stronk paksoi
- 500 gr sperziebonen
- olijfolie
Optioneel
- pindasaus
- gebakken uitjes
Instructies
- Snijd de tempeh in kleine blokjes. Maak ondertussen een lekkere marinade van de ketjap, sesamolie en sambal. Pers de limoen uit en voeg 2 eetlepels sap toe. Meng alles goed door elkaar en schep de tempeh erdoor. Laat minimaal 1 uur marineren voor extra veel smaak.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de paksoi en snijd grof. Dop de sperziebonen en kook ze beetgaar in ruim water. Giet af en zet even apart.
- Rijg de gemarineerde tempeh eventueel aan spiesjes (leuk voor de presentatie) of bak ze gewoon los in een scheutje olijfolie, op middelhoog vuur. Bak ze rondom goudbruin en knapperig.
- Zet een wok op het vuur en giet hierin de overgebleven marinade, eventueel aangevuld met een extra scheutje olie. Roerbak hierin eerst kort de paksoi, en voeg daarna de gare sperziebonen toe. Breng op smaak met wat versgemalen peper.
- Serveer de rijst in kommen, schep de tempeh met groenten erop en eet lekker.
Maak het compleet met een flinke lepel pindasaus, krokante gebakken uitjes en een scheutje ketjap. Serveer met een glas koel komkommerwater – heerlijk fris erbij!
Snelle pindasaus maken?
Snijd een rode peper (zonder zaadjes) fijn. Meng 5 el ketjap, 100 g pindakaas en 200 ml kokosmelk in een steelpannetje en verwarm rustig al roerend tot een smeuïge saus. Voeg de peper toe en pers er een teen knoflook bij. Maak af met een kneepje limoensap. Klaar is je snelle zelfgemaakte pindasaus!
Ook lekker: vegetarische nasi met tofu!
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
Heerlijk recept, bedankt! Tip voor tempeh: eerst krokant frituren, daarna marineren.
Thx voor de tip en positieve feedback Sweder!
Vraagje: is het zoute of zoete ketjap? Lijkt me een heerlijk recept!
Thx Quinta! Ketjap Asin de zoute variant die is erg lekker (die gebruik ik) maar hou je meer van zoet kan je ook de Ketjap Manis gebruiken.