Rijstsalade bowl met watermeloen en feta
Een zomerse rijstsalade bowl met watermeloen, feta, taggiasche olijven en sojabonen: een kom vol vitaminen, makkelijk én fris. Maak ’m extra lekker met een flinke hand verse kruiden. De zoete watermeloen combineert perfect met de hartige feta en rijst, voor een verrassend zomerse salade. De luchtige rijst en sappige meloen maken deze bowl licht, fris en ideaal op een warme dag.
Gebruik je Violife Greek White in plaats van feta, dan is je salade helemaal vegan. Deze plantaardige kaasvervanger uit Griekenland is een perfect alternatief voor traditionele feta.
Lekker met platbrood en een frisse yoghurtdip.
Tip: rijstsalade met pinda's (even kort roosteren) is hartstikke lekker als crunchy topping!
Ingrediënten
- 300 gr rode rijst
- ½ watermeloen
- 100 gr feta
- 1 bosje lente-ui
- 100 gr taggia olijven
- 160 gr sojabonen
- 1 el sesamzaad zwart
- 10 gr koriander vers
- 10 gr platte peterselie
Dressing
- 2 el rode wijnazijn
- 4 el olijfolie extra vergine
- 1 teentje knoflook
Instructies
- Kook de rode rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst goed afkoelen, het liefst bereid je hem van tevoren.
- Maak de dressing: pel en pers de knoflook. Meng met de azijn, olijfolie, een snuf zout en versgemalen peper.
- Snijd de lente-ui in dunne ringen en hak de kruiden. Houd een beetje van de kruiden apart voor de topping.
- Meng de afgekoelde rijst met de dressing, lente-ui en gehakte kruiden.
- Snijd de watermeloen en feta in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
- Schep de zomerse rijstsalade in kommen en verdeel de watermeloen, feta, taggiasche olijven, sojabonen, sesam en de rest van de verse kruiden erover.
Maak de rijstsalade compleet bij de laatste stap met Pane Carasau, het flinterdunne platbrood uit Sardinië. Heerlijk knapperig en perfect om te dippen in guacamole - een gezonde, smeuïge dip die je zó maakt.
Meer: rijstgerechten.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
