Risotto met tuinbonen
Maak deze romige risotto met tuinbonen, bosuitjes, tijm en kaas - een eenvoudig en smaakvol vegetarisch hoofdgerecht. De combinatie van de zachte risotto, frisse kruiden en hartige kaas zorgt voor een heerlijk gebalanceerde maaltijd. Tuinbonen geven het gerecht een licht bittere, nootachtige toets en maken het extra voedzaam. Ideaal voor doordeweeks: fris, gezond én binnen 35 minuten op tafel.
Neem kaas zoals: Pecorino Romano - iets pittiger en ziltiger en lekker bij tuinbonen. Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) - klassiek bij risotto, zoutig en vol van smaak (let op vegetarisch keurmerk). Belegen of oude Goudse kaas - voor een Nederlandse twist, romig en hartig (vegetarisch stremsel (check verpakking)). Grana Padano - milder dan Parmezaan, maar wel vergelijkbaar van textuur (let op vegetarisch keurmerk).
Als je wilt dat de tuinbonenrisotto vegetarisch blijft, kun je kiezen voor vegetarische kaas met microbieel of plantaardig stremsel (kijk op het etiket).
Tuinbonen over: tuinbonen dip met citroen.
Ingrediënten
- 300 gr risottorijst
- 1 lit groente- of kippenbouillon (liefst warm)
- 300 gr tuinbonen (diepvries)
- 3 bosuitjes
- 15 gr tijm vers
- 100 gr kaas (Pecorino Romano of een andere), geraspt
- olijfolie (om in te bakken)
- zout en peper (naar smaak)
Instructies
- Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Ris de blaadjes van de tijmtakjes. Houd de bouillon warm op laag vuur.
- Verhit de olijfolie of boter in een ruime pan. Fruit de helft van de bosuitjes 2-3 minuten zachtjes aan.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1-2 minuten mee tot de korrels glanzen.
- Schenk een soeplepel hete bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit, steeds een lepel per keer, tot de rijst beetgaar is (duurt ongeveer 20 minuten). Blijf regelmatig roeren.
- Voeg de tuinbonen toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd, zodat ze net gaar worden.
- Haal de pan van het vuur. Roer de rest van de bosuitjes, de tijmblaadjes en de geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de risotto met de deksel op de pan 3-5 minuten rusten zodat alles goed intrekt en smeuïg wordt.
- Schep de risotto met tuinbonen op borden en garneer eventueel met wat extra kaas of verse kruiden.
Net even anders: gnocchi met tuinbonen en creme fraiche.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
