Smaakvol! Venkelrisotto met citroen
Wij zijn dol op venkel. Deze groente combineert fantastisch met Parmezaanse kaas, courgette en frisse citroen in een romige risotto. Het resultaat? Een bord vol smeuïge, smaakvolle venkelrisotto waar je telkens naar terugverlangt. Met het rasp en sap van citroen krijgt de risotto net dat beetje extra. Bovendien is dit een eenvoudig eenpansgerecht dat je in een handomdraai op tafel zet - perfect voor een doordeweekse avond.
Tip: probeer ook eens een salade van venkel met hazelnoten, of ga voor een bulgur-pilav met venkel als je een lichtere variant wilt.
Risotto met courgette is ook een idee.
Romige risotto met venkel, courgette, citroen en Parmezaanse kaas. Een eenvoudig eenpansgerecht boordevol smaak - perfect voor elke dag.
Ingrediënten
- 300 gr risottorijst
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 venkel
- 1 courgette
- 4 el olijfolie
- 800 ml groentebouillon
- rozemarijn en tijm vers
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 citroen
Optioneel
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook, was en snij de courgette in blokjes. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij flinterdun. Ris de kruiden van de takjes en hak fijn. Was de citroen en rasp de schil. Pers het sap uit.
- Kook ondertussen het water voor de bouillon. Verhit 2 el olijfolie en bak de venkel en courgette in een pan met dikke bodem zo’n 5 minuten. Schep de groenten op een bord en hou apart.
- Verhit 2 el olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak glazig. Voeg een kwart van de bouillon toe en zet het vuur laag. Roer en voeg steeds een scheut extra bouillon toe als deze helemaal is opgenomen.
- Voeg als de venkel risotto bijna klaar is de venkel en courgette toe samen met de citroenrasp en kruiden. Verse peper en citroensap naar smaak.
Eet lekker direct.
Ook lekker: tomaten risotto met feta zongedroogde tomaat en knoflook.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
