Aantal: 4
Bereidingstijd: 5 min
Wachttijd: 15 min
Klaar in: 20 min
Kcal: 590

Rode viscurry met kabeljauw courgette en sugarsnaps, snelle en makkelijke curry in no time op tafel en alles in één pan.

Vis in kokos curry

Vis in kokos curry die heerlijk geurt, een zachte curry die lekker ruikt naar basilicum en kokos. Gevuld met erwtjes sugarsnaps en courgette. Lekker eenpans recept, ’n gezonde en snelle viscurry.

Bamboescheuten zijn knapperig en fris van smaak, perfect voor de wok vaak alleen te koop in blik.

Ingrediënten

400 gr kabeljauwfilet
1 courgette
400 ml kokosmelk
100 gr rode currypasta
100 gr gekookte garnalen
100 gr bamboescheuten uit blik
100 gr sugarsnaps
100 gr doperwten vers
1 handje (Thaise) basilicum
2 lente-ui

Viscurry zo maak je ’t

Snij de kabeljauw in stukjes, snij de courgette in plakjes. Breng de kokosmelk samen met de currypasta aan de kook.
Voeg de courgette, garnalen, kabeljauw en bamboescheuten toe. Breng opnieuw aan de kook en zet het vuur laag. Laat zo’n 5 minuten zachtjes doorkoken tot de vis gaar is.
Voeg de laatste minuten de sugarsnaps en doperwten toe. Snij de lente ui in dunne ringen, scheur de basilicum en maak de viscurry hier mee af. Viscurry zó maak je ’t!

Eet dit eenpansgerecht eventueel met rijst, limoenpartjes of dip met naanbrood.

Ook lekker groene curry met kip en noedels.