Spinazie salade met druiven en snelle 5-ingrediënten saus
Het was Ottolenghi die ons leerde om druiven te grillen en sindsdien doen we niets liever. Ook in deze spinazie salade met druiven gaan we aan de slag met geroosterde druiven. Want deze combinatie van zoet en hartig is precies de reden waarom iedereen van deze groene salade blijft opscheppen. Logisch, want de salade is gevuld met heerlijke ingrediënten, als romige avocado, knapperige pistachenoten en een supersnelle dressing met citroen.
We blijven hangen in de Ottolenghi-hoek. Veel textuur en contrasten, Mediterrane en Levantijnse ingrediënten. Denk aan sumak en venkelzaadjes . Het blijft een snelle en vooral makkelijke salade hoor. Ook deze spinazie salade met druiven vraagt niet meer dan 15 minuten van je kostbare tijd. Terwijl de druiven grillen met venkelzaadjes, zet je de salade in elkaar, rooster je de pistachenoten en mix je de dressing in een handomdraai. Een fluitje van een cent dus.
De spinazie salade met druiven kun je serveren tijdens de lunch en doet het ook verdacht goed in een lunchbox om mee te nemen naar school of werk. Maar het is ook een lichte maaltijd om op een warme zomeravond te serveren tijdens het diner. Eventueel met een stuk gebakken vis, gegrilde kip, krokante tofublokjes, of verkruimelde feta. De opties zijn eindeloos.
Ook lekker: quinoa salade met mango spinazie en biet, mozzarella en pitjes.
De dressing maak je met slechts 5 ingrediënten, opnieuw in Ottolenghi-stijl met gezouten citroen, goede olijfolie en sumak. Deze hussel je door de spinazie salade met druiven. Op het eind bestrooi je alles met een extra snuf sumak en vers geroosterde knapperige pistachenoten.
Ingrediënten
Voor de gegrilde druiven:
- 150 gr rode druiven
- 1 el olie
- 1 tl sherryazijn
- 1 tl venkelzaadjes
Voor de spinazie salade met druiven:
- 100 gr quinoa
- 1 komkommer
- 1 rijstazijn
- 125 gr babyspinazie
- 1 avocado in plakjes
- 40 gr pistachenoten gepeld
Voor de dressing:
- 75 ml olijfolie
- 2 el sherryazijn
- ½ el ingelegde citroen
- 1 el granaatappelmelasse
- 1 tl sumak
Instructies
- Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Laat de quinoa uitstomen en afkoelen.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes en voeg toe aan een kom samen met 1 tl rijstazijn en een snuf zout. Schep het geheel om en laat het minstens 10 minuten staan. Snijd intussen de avocado in plakjes.
- Haal de druiven los en doe in een kom met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel sherry-azijn en 1 theelepel venkelzaadjes. Schep het goed om en grill daarna de druiven 3 tot 4 minuten in een hete grillpan tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn. Laat de druiven kort afkoelen.
- Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan goudbruin, geurend en knapperig.
- Maak de dressing: meng de olijfolie met sherryazijn, ingelegde citroen, granaatappelmelasse en sumak. Proef en breng op smaak met grof zout en peper.
- Knijp het vocht uit de komkommer en dep het goed droog. Voeg het toe aan een saladekom met de babyspinazie, gegrilde druiven, quinoa en giet de dressing eroverheen. Schep het goed om.
- Schep de salade op borden en maak af met plakjes avocado en de geroosterde pistachenoten.
Eet lekker met warm getoast brood. Eventueel een hand krokante uitjes.
Tip: Neem kaas als feta of geitenkaas als topping, 't past perfect.
Ook lekker: quinoa salade met broccoli en feta, artisjok en kappertjes.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
