Soep met kokos met noedels

Soep met kokos met noedels

En broccoli
  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 10 min
  • Wachttijd: 10 min
  • Klaar in: 20 min

Soep met kokos met noedels en broccoli, simpel, zó gemaakt en voedzaam. Voor een knapperige bite neem je een handje gebakken uitjes als topping, makkelijk maak je ’t zelf.

Noedelsoep vegetarisch vlees of vis

Deze noedelsoep is vegetarisch maar maak je eenvoudig ook met vlees of vis. Marineer en bak wat stukjes kipfilet, voeg toe als laatst. Liever met vis, garnalen passen ook perfect. Dit kokossoepje is gevuld met rijstnoedels, glutenvrij, erg lekker en staat snel op tafel. Meer groente in je kokossoep? Vul aan met sugarsnaps en paksoi.

Ingrediënten

  • 2 teen knoflook
  • 1 sjalot
  • olijfolie
  • 1 broccoli
  • 1 liter groentebouillon
  • 225 gr rijstnoedels
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 tl limoensap
  • 1 el sojasaus

Bereidingswijze kokossoepje met broccoli

  1. Snij de broccoli in kleine roosjes. Pel en snipper de knoflook en sjalot. Verhit een scheutje olijfolie in een wok en bak er de knoflook en sjalot in.
  2. Voeg de broccoli toe en roerbak met wat extra olie. Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met sojasaus, kokosmelk en het sap van de limoen.
  3. Voeg de noedels toe en laat maximaal drie minuten meekoken. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met gebakken uitjes. Geniet van je kokossoepje met broccoli!

Extra groenten? Gebruik paksoi, peultjes en doperwten en voeg toe samen met de broccoli.

Meer soep.

Beoordeling: 4.7. van 7 stemmen.
Please wait...

Deel dit recept

Wat vind je van het recept?

  1. annelies 5 maart 2020 at 13:04 - Reply

    Heerlijk simpel smakelijk soepje!

  2. Eric 12 maart 2023 at 17:50 - Reply

    Lekker maar wel een beetje flauw, wat raden jullie mij aan?

    • Miranda Bernáth 12 maart 2023 at 18:05 - Reply

      Je zou wat Thaise basilicum, chilivlokken en verse gemberrasp kunnen toevoegen aan de soep. Zout en peper uit de molen kan natuurlijk altijd naar smaak.

Houd je net zo van eten als wij?

Vul je e-mail adres in en ontvang regelmatig de nieuwste recepten.

De bakplaat Instagram februari
DSV De warmte van de winter