Stamppot van paksoi met zalm en kokos: onze nieuwe favoriet
Het imago van het Hollandse AVG'tje heeft zich wat opgepoetst. We weten inmiddels wel beter dan gekookte aardappels, saaie groenten en jus uit pakjes of zakjes. Deze stamppot van paksoi is een goed voorbeeld van zo'n moderne twist. Tegenwoordig geven we het Hollandse avondgerecht genoeg, maken we het speelser en lichter, wat hem een stuk aantrekkelijker maakt als snelle avondmaaltijd op de doordeweekse werkdag. Lekker met in sesam gerolde zalmballetjes, kokos en krokante uitjes.
Het is juist een stamppotrecept als deze waar je naar een lange dag werken op zit te wachten. Het heeft alles wat je wil van een gezonde comfortmaaltijd: smeuïg, maar ook iets krokants, iets fris. Speciaal en spannend door verschillende smaken en texturen, maar toch makkelijk genoeg om het binnen 30 minuten op tafel te zetten.
Maak ook eens gestoomde vis met gember en bosui.
Een stamppot van paksoi is misschien niet je eerste keuze, het is nu eenmaal niet een Hollandse groente. De koolsoort komt uit China en vind je ook in andere Aziatische keukens waar hij verschillende namen heeft als, bok choy en pok choi. De groente is bekend om zijn veelzijdigheid. Lekker in een wok, maar ook in de soep of als bijgerecht. Het witte gedeelte behoudt een bite terwijl de groene bladeren slinken in de pan. Door de zachte smaak kun je de wit-groene groente kruiden zoals je zelf wil.
We houden het neutraal, omdat we zo kunnen genieten van het neutrale van de paksoi, de groente heeft een nootachtige smaak. Ook gaan er genoeg smaakmakers in de stamppot van paksoi die de rest van het recept spannend houden. Denk aan kokosmelk die de puree romig maakt, in plaats van een een scheut melk. Misschien wel het leukste van het gerecht zijn de sesam-zalmballetjes. Gemaakt met zalm uit blik (of gebruik verse zalmfilet!). Draai ze tot kleine balletjes met bosui, een scheutje sojasaus en gember. Dan rol je ze door sesamzaadjes en bak je de balletjes knapperig in de pan.
Alles staat binnen ongeveer 30 minuten op tafel en de ingrediënten vind je in de supermarkt. Zo heb je een spannende doordeweekse maaltijd, zonder af te wijken van je gewoonlijke schema. Wie nog sneller het recept op tafel wil zetten, zijn kant-en-klare uitjes en aardappelpuree ideaal. Ook vinden we het handig om de sesam-zalmballetjes alvast in de ochtend te rollen. Dan hoeven ze alleen nog maar de pan in vlak voor het eten.
Bij ons verdwijnen de zalmballetjes verdacht snel van tafel. Heb je toch een aantal over? Dan zijn ze de volgende dag lekker in een salade of tussen een volkoren wrap als gezonde kantoorlunch!
Ook lekker: snijbonen stamppot!
Ingrediënten
Voor de stamppot:
- 800 gr aardappelen
- 1 paksoi
- 150 ml kokosmelk
- 1 el boter
- zout en peper
- ½ limoen het sap
Voor de sesam-zalmballetjes
- 400 gr zalm uit blik
- 2 bosui in ringen
- 1 tl gember geraspt
- 1 el sojasaus
- 50 gr sesamzaad zwart en wit
- 1 el olie om in te bakken
Toppings:
- 50 gr gebakken uitjes
- 1 limoen in partjes
- chili-olie optioneel
Instructies
- Kook de aardappelen gaar in goed gezouten water.
- Was de paksoi goed om zandresten te verwijderen. Snijd het fijn en voeg de laatste 5 minuten toe aan de pan met aardappelen.
- Meng onderussen de zalm, bosui, gember en sojasaus. Draai kleine balletjes en rol ze door het sesamzaad.
- Verhit olie in een koekenpan en bak de balletjes 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Smelt boter in een koekenpan. Voeg de sojasaus, zoete chilisaus en sriracha toe en roer goed. Giet al roerend de kokosmelk in de pan en roer tot je een dikke saus hebt.
- Giet de aardappelen en paksoi af en stamp ze fijn. Giet de kokosmelk in de pan en voeg een klontje boter toe. Stamp tot een romige stamppot van paksoi. Voeg ook limoensap, zout en peper toe.
- Schep de stamppot van paksoi op de borden. Leg de sesam-zalmballetjes erbij en schenk de saus eroverheen. Maak de stamppot af met gebakken uitjes, extra partjes limoen en eventueel wat chili-olie.
Dit recept valt onder
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
